Vāciju sauc par kūku valsti. Viņa dāvāja pasaulei daudz gardu desertu, ko var pagatavot kafejnīcās, restorānos un savā mājas virtuvē. Vācu kūku receptes ir diezgan sarežģītas, bet gala rezultāts vienmēr ir garšīgs un skaists ēdiens.
Vācu desertu iezīmes
Vācu saldumi ir klāt ne tikai katrā svētku mielastā, bet arī ģimenes pusdienās un vakariņās.
Īstai vācu kūkai jābūt daudzslāņu un neparasti skaistai. Uzmanība tiek pievērsta katrai sastāvdaļai, kas tiek pievienota mīklai vai krēmam.
Lielākajai daļai kūku ir savi noslēpumi. Piemēram, īstā Baumkuchen kūkā tiek liktas īpašas pupiņas. Mīklā ir nepieciešams iemērkt koka rullīti un veikt trīspadsmit apļveida kustības, kā rezultātā tiek iegūti apļi, kas atgādina koka šķēles. Pēc tam deserts tiek atdzesēts 24 stundas. Šādas kūkas pagatavošana prasīs daudz laika un pūļu, taču rezultāts ir tā vērts.
Taču vācu virtuvē ir arī vienkāršāki deserti, piemēram, strūdele. To gatavo ar dažādiem pildījumiem.
Ir kūkas, kuras gatavo svētkiem, it īpaši Ziemassvētkiem.
Dažu saldumu izskats ir saistīts ar noteiktiem Vācijas reģioniem. To skaitā ir Švarcvaldes kūka (dažkārt saukta par Švarcvaldi), kas ir ne tikai ārkārtīgi garšīga, bet arī smaržīga.
Tikai pieredzējuši konditori var tikt galā ar lielāko vācu kūku gatavošanu. Tomēr visus desertus var pagatavot mājās. Galvenais, lai visas nepieciešamās sastāvdaļas būtu pieejamas.
Tradicionālās desertu receptes
Sāksim savu iepazīšanos ar vācu desertiem ar neparastu kūku, kas izskatās pēc koka, par kuru mēs jau minējām iepriekš. Baumkuchen kūku sauc arī par Shikhtorte. Vācijā to gatavo Ziemassvētku brīvdienām.
Baumkuchen
Vispirms sagatavosim sastāvdaļas:
- vistas olas - 8 gab .;
- granulēts cukurs - 210 g;
- milti - 125 g;
- kukurūzas ciete - 125 g;
- mandeļu milti (varat izmantot parastos miltus) - 125 g;
- sviests - 250 g;
- sāls - šķipsniņa;
- vaniļas ekstrakts - 1 tējk;
- augļu ievārījums - 150 g;
- melnā un baltā šokolāde - katra 70 g;
- konditorejas izstrādājumu cepamais pulveris - 11 g.
Kad ēdiens ir gatavs, varat sākt gatavot.
- Atdaliet baltumus no dzeltenumiem. Ievietojiet vāveres tīrā un sausā traukā.
- Olbaltumvielu masai pievieno šķipsniņu sāls un sakuļ ar mikseri, līdz veidojas stabilas virsotnes.
- Pa daļām pievieno cukuru, turpinot strādāt ar mikseri.
- Mīkla ātri izcepas, tāpēc uzreiz jāieslēdz cepeškrāsns, lai tā varētu uzkarst līdz 180 grādiem.
- Sakuļ baltumus līdz gaisīgiem.
- Citā traukā sajauc sviestu, cukuru, vaniļas ekstraktu un sakuļ viendabīgā masā.
- Saputotajam sviestam pamazām pievieno dzeltenumus, pēc katra vēlreiz masu saputojot.
- Pievienojiet miltus un viegli samaisiet.
- Izsijā miltus un cieti caur sietu traukā ar partiju, samaisa. Mīklai jābūt elastīgai. Pamazām iemaisa saputotos olu baltumus.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepampapīru un ieziediet ar sviestu.
- Uzlieciet nelielu mīklas daļu uz cepešpannas, vienmērīgi sadalot to pa visu laukumu. Kūku liekam cepeškrāsnī uz 6 minūtēm, ņemam ārā, liekam uz liela griešanas dēļa un iesmērējam ar ievārījumu.
- Iepriekš sagatavojiet kartona cauruli, iesaiņojot to pergamentā. Ar ievārījumu nosmērēto kūku aptin ap tūbiņu.
- Pēc kārtas cepam šādas kūkas. Katru ieziežam ar ievārījumu un aptinam ap tūbiņu.
- Kad iesaiņojam pēdējo kūku, aptinam kūku ar papīru un atstājam pilnībā atdzist.
- Kad deserts ir atdzisis, uzmanīgi izņem tūbiņu un nogriež neglītās malas.
- Tagad ir pienācis laiks pagatavot šokolādes glazūru. Lai to izdarītu, izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī. Lai produkts nesarecētu, tas ir jāizņem un jāsamaisa ik pēc 20 sekundēm.
- Uzlieciet rullīšu kūku uz režģa un pārklājiet malas ar šokolādes masu. Kad glazūra sastingusi, desertu var noņemt no režģa.
Gatavā mīkla garšo pēc maigas kūkas, jūtama viegla mandeļu nots.
Ābolu kūka
Ābolu kūka ar Bavārijas putām un kanēli ir sarežģīts deserts, kas prasīs laiku un pūles no konditora.
Tas harmoniski apvieno divu veidu kūkas: cepumu un smilšu.
Biskvītam mums vajag:
- nesālīts sviests - 50 g;
- vistas olas - 6 gab .;
- granulēts cukurs - 200 g;
- milti - 150 g.
Smilšu kūkas mīklu gatavosim no šādiem produktiem:
- pūdercukurs - 60 g;
- vārīti olu dzeltenumi - 3 gab .;
- sviests - 220 g;
- zemes rieksti - 45 g;
- tumšais rums - 1 ēdamkarote;
- sāls un cepamais pulveris - šķipsniņu reizē;
- milti - 270 g.
Karameļu āboliem sagatavo:
- nomizoti āboli, sagriezti šķēlēs - 3 gab.;
- brūnais cukurs - 40 g;
- baltais cukurs - 40 g;
- sviests - 40 g;
- sula no pus citrona;
- malts kanēlis - ¾ tējk
Sastāvdaļas Bavārijas putām:
- putukrējums (vismaz 33% tauku) - 200 g;
- piens - 240 g;
- pūdercukurs - 1 ēd.k.
- cukurs - 80 g;
- kanēļa standziņa - 1 gab .;
- želatīns - 2¼ tējk;
- ūdens - 1/4 tase;
- olu dzeltenumi - 4 gab.
Sāksim ar biskvīta gatavošanu. Sakuļ olas ar cukuru ar mikseri ūdens peldē, līdz cukurs izšķīst. Masai vajadzētu izrādīties vieglai un putojošai. Noņemam trauku no uguns un turpinām kult 5-8 minūtes, lai masa trīskāršojas. Ielej pusi izkausētā sviesta. Pa daļām pievienojiet izsijātus miltus un viegli samaisiet. Beigās ielej atlikušo sviestu.
Sadalītās formas dibenu pārklāj ar cepampapīru, iesmērē ar eļļu un pārkaisa ar miltiem. Sānos nav jāieeļļo un jākaisa. Viegli lej mīklu veidnē, liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 25-28 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
Pirmās 15 minūtes pēc cepšanas neatveriet cepeškrāsns durvis, lai mīkla nenokristu. Gatavo biskvītu ņem ārā no cepeškrāsns, ļauj nostāvēties 5 minūtes, palaiž nazi gar sāniem, ņem ārā un ļauj atdzist.
Pārejam pie smilšu kūku gatavošanas. Sakuļ sviestu ar pūdercukuru līdz gaisīgai. Pievieno maltus riekstus, olu dzeltenumus, kanēli, rumu un sāli. Sakuļ vēl 2 minūtes, samazinot ātrumu. Pievieno miltus un cepamo pulveri. Mīklu mīcam ar rokām. Tam jābūt mīkstam, bet nelīp pie rokām. Mīklu ietinam pārtikas plēvē un nosūtām ledusskapī uz vismaz 1 stundu, maksimums 2 dienām.
Karameļu āboliem sajauc divu veidu cukuru, citrona sulu un kanēli. Šajā maisījumā ielieciet ābolus. Pannā izkausē sviestu, uzmanīgi liek virsū ābolu šķēles, izlej sulu. Vāra uz vidējas uguns 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Noņem no uguns, ļauj atdzist.
Sarežģītākais posms ir Bavārijas putu sagatavošana. Šajā gadījumā ir svarīgi ievērot darbību secību:
- Saputo krējumu ar 1 ēd.k. pūdercukuru līdz vidējiem maksimumiem, pārklāj trauku ar vāku un atdzesē.
- Dzeltenumus sajauc ar 2 ēd.k. Sahāra.
- Želatīnu atšķaida aukstā ūdenī.
- Atlikušo cukuru un kanēļa standziņu (var sadalīt trīs daļās) liek katliņā un liek uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, izkausējiet cukuru un iegūstiet dzintara krāsu. Nepārtraukti maisot, karamelē ielej pienu un uzvāra. Noņem pienu no uguns, izņem kanēļa standziņas.
- Sakuļ dzeltenumus ar divām ēdamkarotēm cukura. Ielejiet plānu strūklu karstā pienā. Ielejiet maisījumu katliņā, uzlieciet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot uzkarsējiet krējumu līdz biezai. Maisījums nedrīkst vārīties. Noņemiet krēmu no uguns, atstājiet uz 2 minūtēm.
- Želatīnu izšķīdina tvaika vannā un pievieno krēmam. Atstāj uz 10 minūtēm istabas temperatūrā, nepārtraukti maisot, lai neparādās kunkuļi. Pievieno putukrējumu.
Bavārijas putu ābolu kūka tagad ir jāsadala kopā.Lai to izdarītu, pārgrieziet biskvīta kūku uz pusēm. Vienu pusīti liekam dalītā formā, virsū liekam ābolus, izlejam uzpūteni un pārklājam ar otru pusīti. Veidlapu nosūta uz ledusskapi vai saldētavu uz 1 stundu.
Smilšu kūku mīklu izņemam no ledusskapja un sadalām divās daļās. Ieslēdzam cepeškrāsni, lai tai ir laiks sasilt līdz 180 grādiem. Katru mīklas daļu izrullē starp divām pārtikas plēves kārtām, izgriež apli ar diametru 22 cm, sadur ar dakšiņu, pārliek uz cepešpannas un liek uz 15-20 minūtēm atdzist saldētavā. Mēs cepam kūkas 18 minūtes. Atdzisušos noņem no cepešpannas. Vienu smilšu kūku liek uz pasniegšanas trauka, pārliek tajā kūku, pārklāj ar otro kūkas kārtu.
Siera kūka
Klasiskā vācu biezpiena kūka ir vienkāršs, bet garšīgs ēdiens. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- margarīns - 275 g;
- granulēts cukurs - 325 g;
- piens - 250 ml;
- milti - 250 g;
- vistas olas - 7 gab .;
- vaniļas pudiņš - 1 iepakojums;
- biezpiens - 500 g;
- cepamais pulveris - 1 tējk;
- vaniļas cukurs - 0,5 tējk;
- sula no 1 citrona.
Katliņā sajauc pienu, 200 g cukura un pusi margarīna, liek uz uguns, uzvāra. Noliek malā un ļauj atdzist. Ņem miltus, atlikušo margarīnu un cukuru, cepamo pulveri, vaniļas cukuru un 1 olu, liek ēdienu bļodā, samīca mīklu. Pārklājiet veidnes apakšējo daļu ar cepampapīru, vienmērīgi sadaliet mīklu pa visu veidni, veidojot malas visā veidnes augstumā.
Citā traukā samaisa un ar mikseri sakuļ 1 iepakojumu vaniļas pudiņa, citrona sulu, 500 g biezpiena un atlikušās olas. Biezpiena maisījumu apvieno ar piena-margarīna maisījumu, vēlreiz sakuļ un lej veidnē.
Kūku liekam cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem. Pēc 40 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 150 grādiem un cepiet vēl 10 minūtes. Kad cepšanas laiks ir beidzies, izslēdziet cepeškrāsni. Desertam vajadzētu atdzist cepeškrāsnī, jūs varat nedaudz atvērt durvis. Kūku izlaižam no veidnes, dekorējam, piemēram, ar ogu plati.
Piena kūka
Arī smalkā piena kūka nāk no Vācijas. Sagatavosim sastāvdaļas kūkām:
- iebiezināts piens - 1 kanna;
- olas - 2 gab .;
- milti - 1 glāze (250 g);
- cepamais pulveris - 1 tējk
Vaniļas krēma sastāvdaļas:
- krējuma siers - 450 g;
- biezs krējums - 3 tases;
- pūdercukurs - 2/3 tase;
- vaniļas ekstrakts - 2 tējk
Papildu sastāvdaļas:
- avenes augšējam slānim - 1½ glāzes;
- sasmalcinātas avenes - 1½ glāzes;
- kokosriekstu skaidiņas - ½ tase.
Mēs sākam ar kūku gatavošanu. Ielejiet iebiezināto pienu bļodā. Atsevišķā traukā sajauciet miltus un cepamo pulveri. Pievienojiet pienam olas un samaisiet līdz gludai. Pievieno miltu maisījumu, samīca mīklu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Pārklājiet cepšanas trauku ar cepampapīru. Jāizcep 7 plānas kūkas. Cepam katru 5 minūtes.
Pārejam pie vaniļas krēma gatavošanas. Bļodā sakuļ pūdercukuru, krēmsieru un vaniļu. Citā bļodā saputo krējumu, apvieno to ar siera krēmu, turpina putot. Jums vajadzētu iegūt vieglu un gaisīgu krēmu.
Mēs sākam vākt kūku. Uzlieciet uz trauka nedaudz krējuma, novietojiet pirmo kūku un viegli piespiediet to. Virsū liek krēmu un izlīdzina, pievieno nedaudz sasmalcinātas avenes. Mēs to darām ar katru kūku. Atstājiet nedaudz krējuma, lai pārklātu kūkas augšpusi un malas. Desertu dekorējam ar veselām avenēm, kokosriekstu skaidiņām, krēmu izmantojot speciālu krēmam paredzētu maisiņu. Desertu liekam uz nakti ledusskapī, lai samirkst.
Švarcvaldes kūka
Švarcvaldes kūka ir viens no vācu virtuves šedevriem. Mums ir nepieciešami šādi produkti:
- saldēti ķirši bez kauliņiem - 400 g;
- ķiršu sula (ķiršus sajauc ar cukuru) - 170 ml;
- cukurs - 120 un 50 g;
- krējums (33-35% tauku) - 700-800 ml;
- pūdercukurs - 6 ēdamkarotes
Biskvītam:
- olas - 6 gab .;
- cukurs - 190 g;
- milti - 100 g;
- kakao - 30 g;
- sviests - 80 g.
Šokolādes krēmam:
- krējums (35%) - 70 ml;
- rūgta šokolāde - 35 g;
- pūdercukurs - 1 ēdamkarote
Dekorēšanai:
- rūgta šokolāde - 100 g;
- kokteiļu ķirsis.
Šokolādes biskvīta gatavošana. Izkausē sviestu. Lielā bļodā sajauc olas ar cukuru. Mēs uzliekam trauku uz tvaika vannas un sakuļ ar mikseri ar maksimālo ātrumu. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izņemiet trauku no vannas. Turpinām kult olu masu, līdz tā palielinās apjomā 2-3 reizes.
Miltus sajauc ar kakao un izsijā caur smalku sietu. Trešo daļu miltu maisījuma ber uz olu masas virsmas. Viegli samaisiet ar kustībām no apakšas uz augšu. Mīklā plānā strūkliņā lej pusi izkausētā sviesta, samaisa.
Pievienojiet vēl vienu gabalu miltu un mīciet. Izlejiet atlikušo eļļu, samaisiet. Ielejiet visus miltus un vēlreiz samaisiet. Ielieciet mīklu sagatavotā dalītā cepamajā traukā.
Cepam līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 30-35 minūtes. Gatavību pārbaudām ar zobu bakstāmo. Gatavajam biskvītam vajadzētu atdzist un ievilkties 8-12 stundas. Uzmanīgi sagrieziet to 3 identiskās kūkās.
Ķiršu sagatavošana. Ogas noskalo ar aukstu ūdeni, liek bļodā un pārklāj ar 50 gramiem cukura, atstāj uz 30 minūtēm. Ielejiet sulu tīrā traukā sīrupa pagatavošanai. Mums vajag 170 ml sulas, ja sanāk mazāk, var pieliet ūdeni.
Sulā ieber 120 g cukura. Uzkarsē sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz vāra 3 minūtes. Noņemiet kastroli no uguns un pievienojiet ķiršus. Kad sīrups ir atdzisis, izņem ogas.
Pagatavosim šokolādes krēmu. Lai to izdarītu, sasmalciniet šokolādi ar nazi. Katliņā uzkarsē krējumu ar pūdercukuru, neuzvārot. Traukus noņem no uguns, pievieno šokolādi, samaisa. Šokolādes masu noņemam uz 30 minūtēm ledusskapī. Ar putojamo slotiņu viegli sakuļ sabiezināto masu.
Mēs pārejam uz pēdējo posmu - kūkas salikšanu. Vienu kūku liek uz trauka un pārlej ar ķiršu sīrupu, iesmērē ar krējumu. Otro garoziņu arī samērcējam ar sīrupu un liekam uz ietaukotās garozas ar izmērcēto pusi uz leju, virsū lej sīrupu.
Tagad saputojiet atdzesētu krējumu (250 ml) ar mikseri vidējā ātrumā. Pēc tam nelielās porcijās pievieno izsijāto pūdercukuru (2 ēdamkarotes), turpina kult. Nākamais solis ir ieziest otro garozu ar krējumu un pievienot ķiršus no sīrupa. Trešo kūku iemērc ar sīrupu, vienu pusi ieziež ar krēmu, noliec ar krējumu.
Saputo 200 ml krējuma ar 1,5 ēd.k. pūdercukurs. Kūkas virsu un malas iesmērē ar krēmu. Sānos apkaisa ar rīvētu šokolādi, centrā liek šokolādes cirtas. Tagad atliek saputot 150-200 ml krējuma ar pūdercukuru (1,5 ēdamkarotes) un cieti. Ar konditorejas maisiņu izspiež "rozītes" uz kūkas virsmas, dekorē ar kokteiļķiršiem. Kūka uz nakti jāatdzesē ledusskapī, lai iesūktos.
Kā tiek pasniegts un ēsts deserts
Pirms deserta pasniegšanas no galda noņem visu, izņemot glāzes un glāzes. Ja uz galda ir augļi vai augļu salāti, tad šķīvju kreisajā pusē jābūt deserta dakšiņai un nazim.
Kūkas pasniedz uz paplātēm vai traukiem, iepriekš sadalot porcijās, kuras ar speciālu lāpstiņu izklāj uz šķīvja. Mīkstā kūka jāēd ar dakšiņu vai karoti. Ja desertā ir cietas kūkas, to ēd ar dakšiņu un nazi. Kūkas ēd ar rokām.
Uz galda var būt arī vāze vai cepumu šķīvis. Šo desertu ēd ar rokām, nolaužot nelielu gabaliņu. Vafeles un mazos cepumus var ēst ar pirkstiem. Mīkstos vai treknos cepumus labāk ņemt ar deserta dakšiņu vai karoti.
Vācijā ļoti iecienītos krēmus pasniedz mazās bļodiņās vai bļodiņās uz galda virsmas.
Šādu desertu ēd ar tējkaroti vai deserta karoti. Kad deserts apēsts, liek karoti uz šķīvja.
Saldos dzērienus pasniedz glāzēs vai glāzēs, ko sauc par kompotnitiem. Šādu glāzi nevajadzētu sagāzt, lai pabeigtu pārējo dzērienu.
Jebkuras mīklas garšu pasvītros pussaldie un pussausie vīni, tāpēc šie dzērieni var būt arī uz galda kopā ar desertiem. Sarkanvīnus pasniedz ar saldajām kūkām, kārtainām, tartēm un konditorejas izstrādājumiem. Baltvīns būs piemērots, ja uz galda ir ar dārzeņiem pildīti pīrāgi. Neaizmirstiet par tradicionālajiem dzērieniem, piemēram, tēju un kafiju.
Beidzot
Vācija ir slavena ar savām izsmalcinātajām kūkām. Saldos desertus šajā valstī pasniedz katrā restorānā un katrā mājā. Dažas ceptas preces ir viegli un ātri pagatavojamas, taču lielākā daļa kūku prasa daudz laika un pūļu, bet galarezultātā sanāk gards un skaists deserts.
Piemēram, slavenajā Švarcvaldes kūkas receptē ir garš sastāvdaļu saraksts. Šāda deserta pagatavošana prasīs vairāk nekā vienu stundu aktīvā laika, turklāt kūku vajadzētu ievilkties. Bet piena vai biezpiena kūku var pagatavot īsā laika periodā no vienkāršākajiem produktiem.
Vācu desertu vidū var atrast gan maizes izstrādājumus ģimenes vakariņām, gan konditorejas šedevru svētku galdam.
