Viegla un gaisīga, smaržīga un sātīga, krāšņa un mutē kūstoša - tas viss ir Švarcvaldes kūka. Bet pat šāds apraksts absolūti nevar pateikt, cik pārsteidzoši garšīgs ir šis nacionālās vācu virtuves šedevrs. Deserta nosaukums var izklausīties nedaudz savādāk, jo vārds schwarzwald krievu tulkojumā izklausās kā "melnais mežs".
Aizraujoša Švarcvaldes kūkas izcelsmes vēsture
Švarcvaldes kūka, kas pasaules popularitāti ieguva pagājušā gadsimta otrajā pusē, Vācijā bija pazīstama daudz agrāk. Oficiālā tās izcelsmes versija liecina, ka receptes autors bijis apdāvinātais konditors Džozefs Kellers. 1915. gadā eksperimentā kulinārijas speciālista dēļ klasiskajai šokolādes biskvīta + putukrējuma kombinācijai pievienoja ķiršu degvīnu un ķiršus. Kā izrādījās, šāds kulinārijas tandēms bija ļoti veiksmīgs un drīz vien atnesa eksperimentētājam slavu.
Vācija ir mistikas apvīta pasaku un sāgu valsts, un pat par deserta izcelsmi klīst vairākas kuriozas leģendas. Pirmais ir saistīts ar Švarcvaldi. Viņa stāsta, ka jau senos laikos cilvēku iztēli valdzināja necaurejamie mežu biezokņi šajā kalnu grēdā. Kūka kļuva arī par viņu metaforisko atspulgu: dziļi tumša ar figūrveida dekorācijām no šokolādes vai skaidām, kas tik ļoti atgādina noslēpumainos meža biezokņus.
Otrā leģenda vēsta, ka saldums veltīts vietējo apdzīvoto vietu daiļavām, kuru tērps sastāvējis no brūnām kleitām, baltiem priekšautiem un blūzēm, bet galvas vainagojušas cepurēm ar koši sarkanām bumbiņām.
Žanra klasika vai oriģinālā recepte
Gatavota pēc skaidrām vadlīnijām, Švarcvaldes kūka solās būt garšīga un kā divas ūdens lāses oriģinālam.
Klasiskā kūka sastāv no šokolādes biskvīta kūkas, pūkaina sviesta krēma, ogu pildījuma, impregnēšanas un šokolādes dekorācijām.
Šokolādes biskvīts
Pirmkārt, cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 °. Kamēr cepeškrāsns karsējas, nodarbojamies ar biskvītu. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- 6 olas;
- 150 grami cukura;
- 4 ēdamkarotes kakao pulvera;
- 170 grami miltu;
- 2 tējkarotes cepamā pulvera.
Miksera bļodā pievieno olas un cukuru, visu sakuļ ar maksimālo ātrumu, līdz olu masa palielinās un stabili virsotnes. Atsevišķā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: kakao pulveri, miltus un cepamo pulveri. Pēc tam olu maisījumā iesijājam sausās sastāvdaļas, kas palīdzēs padarīt biskvītu vēl sulīgāku, bagātinot miltus ar skābekli.
Mīklu sajauc ļoti uzmanīgi, ar vieglām kustībām no apakšas uz augšu. Ņemam cepamtrauku, nedaudz ieziežam ar atdzesētu sviestu un sadrupinām ar miltiem, veidojot tā saukto franču krekliņu vai vienkārši izklājam formas dibenu ar cepampapīru.
Mīklu sadalām pēc formas un liekam cepeškrāsnī uz 30-35 minūtēm. Cepšanas gatavību pārbaudām ar koka iesmu.
Ķiršu pildījums
Kamēr kūka cepas, sagatavo pildījumu. Jāpaņem burka ar konservētiem ķiršiem bez kauliņiem, jāatdala šķidrums no ogām un jāļauj ogām notecināt. Ja lietojat saldētus ķiršus, tie vispirms ir jāatkausē, jāpārklāj ar dažām ēdamkarotēm cukura un jāatstāj pusstundu, līdz izdalās sula. Ja sulas ir par maz, tad pielej 400 ml ūdens un visu kopā vāra, lai veidojas ķiršu kompots.
Vēl viena iespēja, ja konservēti ķirši netika atrasti, ir atsevišķi ņemt saldētus ķiršus un ķiršu sulu.
Tālāk ņem kompotu vai sulu (apmēram 200 ml), ielej to nelielā katliņā, pievieno 3 ēdamkarotes kartupeļu vai kukurūzas cietes un 50 gramus granulētā cukura.
Maisiet viendabīgu, karsējiet, vāriet, līdz sabiezē. Rezultātā vajadzētu būt sava veida viskozai želejai. Noņem no uguns, ieliek ķiršos un ļauj pilnībā atdzist.
Sviesta krēms
Iepriekš ievietojiet putotāju un bļodu ledusskapī. Krēms arī jāatdzesē. Ņem 700 ml krējuma ar tauku saturu 30% vai vairāk, 50 gramus pūdercukura un 3 paciņas biezinātāja. Pievienojiet visas sastāvdaļas maisītāja bļodā un samaisiet ar lēnu ātrumu, pakāpeniski palielinot to. Krēms būs gatavs, tiklīdz uz putojamā krējuma sāks palikt stabilas virsotnes.
Šajā brīdī varat pievienot dažas karotes oriģinālā Kirschwasser, vācu alkoholiskā dzēriena. Īstā Švarcvaldes kūkā noteikti būs iekļauta šī pikanta sastāvdaļa. Jūs varat to aizstāt ar ķiršu brendiju, liķieri vai tinktūru. Bet bez alkohola ir pilnīgi iespējams iztikt. Tāpat, pagatavojot krēmu, nekavējoties jāatliek 3 ēdamkarotes krējuma dekorēšanai.
Kūkas salikšana
Gatavo biskvītu izņemam no veidnes un sagriežam trīs daļās. Ņemam pirmo kūku un iemērcam ar ķiršu sulu. Kā impregnēšanu varat izmantot cukura sīrupu (proporcijā 50 grami cukura uz 100 mililitriem ūdens), pievienojot alkoholisko dzērienu Kirschwasser. Ja kūkai vajadzētu būt absolūti bez alkohola, tad mēs vienkārši izlaižam šo soli un nepievienojam alkoholisko komponentu.
Izsmērējam daļu pildījuma un sviesta krēmu. Mēs atkārtojam tās pašas darbības ar šādu garozu: impregnēšana, pildīšana, putukrējums. Liekam virsū pēdējo kūku un kūkas virsmu pārziežam ar atlikušo krēmu.
Pēc montāžas pabeigšanas desertu uz vairākām stundām sūtām ledusskapī, lai tas kārtīgi izmirkst un iegūst garšas vienotību. Tagad ir pienācis laiks izrotāt kūku ar maisiņu. Ap malām veidojam rozes no krējuma, vidu pārkaisām ar tumšās šokolādes skaidiņām. Lai padarītu apetīti rosinošu attēlu, uz katras rozes uzlieciet pa ķiršim.
Gardēžu Švarcvaldes ķiršu kūka ir gatava. Atliek tikai to sagriezt gabalos un nogaršot šo ar rokām darināto kulinārijas šedevru.
Švarcvaldes kūka ar želatīnu
Ja nepieciešams, sākotnējā receptē var veikt dažus pielāgojumus. Tātad, ja kūku nav plānots pasniegt tās gatavošanas dienā, ir vērts izmantot želatīnu.
Šajā gadījumā ņem pāris želatīna paciņas un 100 mililitrus ūdens. Pagatavo želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma, izšķīdina to karstā ūdenī. Tad sekojam iepriekš izklāstītajiem norādījumiem par krēma gatavošanu un beigās pievienojam sagatavoto želatīnu.
Jāpiebilst, ja izmanto želatīnu, nevis biezinātāju, tad pūdercukura daudzumu palielina līdz 100 gramiem. Tieši šis vienkāršais smalkums ļaus krēmam būt noturīgākam, un deserts ilgāk saglabās savu formu.
Secinājums
Švarcvaldes ķiršu kūka ir neliels ceļojums un iedziļināšanās vācu kultūrā, paverot jaunas garšu robežas un perfektas kombinācijas. Pirmo reizi nogaršojot šo desertu, jūs neatgriezeniski iemīlēsiet vācu konditorejas izstrādājumus, katru reizi izbaudot lielisku aromātu, garšu un konsistences kombināciju.
