Kliņģeris ir maizes uzkoda pie alus. Šis kliņģeris ir tikpat neatņemama Vācijas sastāvdaļa kā labi zināmās desiņas. Mūsdienās ir daudz šī ēdiena šķirņu.
Izcelšanās vēsture
Interesantas leģendas klīst par kliņģera tapšanu. Skaistākā vēsta, ka šo kliņģeri izgudrojis talantīgs maiznieks, kurš bija ļoti vainīgs Bavārijas karaļa priekšā. Gubernators lika viņam nākt klajā ar maizi, caur kuru būtu iespējams trīs reizes skatīties saulē.
Par šo kliņģeri tiek stāstīts vēl viens interesants stāsts. Kliņģeri esot izgudrojuši mūki kā pateicības zīmi Radītājam. Kliņģera forma atgādina lūgšanā sakrustotas rokas. Tāpat šī maizes izstrādājuma izskats ir saistīts ar baznīckungu aizliegumu "pagānu maizei", kas pēc formas atgādina sauli.
Kliņģera vēsture ir cieši saistīta ar pašas Vācijas vēsturi.
Šis kliņģeris ir kļuvis par Vācijas maizes ceptuvju vizītkarti kopš XIV gadsimta. Tad maizes izstrādājums tika uzskatīts par elites maizes izstrādājumu, tiesības to izgatavot bija jānopelna.
1919. gadā parādījās Ditsch maiznīca, kas joprojām cep labākos kliņģerus.
Ar šo kliņģeri Vācijā ir saistīti daudzi svētki. Slavenajā Oktoberfest Bavārijā to vienmēr pasniedz ar putojošu dzērienu. Jūlijā par godu šai maizei tiek rīkota karnevāla parāde gar Reinu. Un Maincas pilsētā kliņģera karaliene tiek izvēlēta katru gadu.
Kā ēst kliņģeri
Sviesta kliņģeris ir tradicionāls brokastu ēdiens Vācijas dienvidos. Tomēr daudziem garšo kraukšķīgie kliņģeri ar sieru, šķiņķi, desu vai pastēti.
Saldumu cienītāji kliņģeri smērē ar ievārījumu. Sālītais kliņģeris ir iecienīta uzkoda pie alus un vācu desām.
Un citos Vācijas reģionos brokastis neiztiek bez kliņģera. To bieži pasniedz gan ar sviestu, gan ievārījumu bezcukura zaļajai tējai.
Kliņģeris lieliski sader ar gaļas ēdieniem. Kliņģeris bez sviesta būs lieliska piedeva mērcēm un trekniem buljoniem. Var iedzert arī kliņģeri ar pienu.
Klasiskā sālīta kliņģera recepte
Tradicionālā kliņģera recepte ir ļoti vienkārša: milti, raugs, ūdens un iesals. Kā redzat, šeit ir arī reliģisks konteksts - pārtikas produktus nav aizliegts lietot gavēnī. Tūlīt pirms cepšanas produkts jāiemērc sodas šķīdumā. Lai pagatavotu šādu šķīdumu, jums būs nepieciešams 1 litrs ūdens un 1 ēdamkarote cepamās sodas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra tajā katru kliņģeri 30 sekundes.
Uz 250 g miltu vajag 125 ml ūdens, 1 tējk. sausais raugs un nedaudz iesala. Turklāt ceptiem izstrādājumiem jābūt labi sālītiem.
Visu sastāvdaļu mīklu samīca un liek siltā vietā uz 1,5-2h.Arī kliņģeri pārkaisa ar rupjo sāli.
Kā pagatavot Bavārijas kliņģeri
Bavārijas kliņģeri ir briest un kraukšķīgi, un tiem ir arī raksturīga garša. Lai pagatavotu 6 kliņģerus, mums vajag:
- ūdens - 300 ml,
- raugs - 40 g,
- milti - 500 g
- cukurs - 1 tējk,
- sāls - 1 tējk,
- sviests - 15 g.
Sodas šķīdumam:
- ūdens - 1,5 l,
- soda - 6 ēdamkarotes
Vajag arī sviestu eļļošanai un rupjo jūras sāli kaisīšanai.
Dziļā bļodā sajauc ūdeni, cukuru un raugu un saputo ar mikseri, līdz raugs pilnībā izšķīdis. Pievienojiet miltus, sāli un sviestu. Mīciet elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām. Izklājam uz miltiem nokaisītas darba virsmas un sadalām 6 vienādās daļās.
Tikmēr katliņā uzvāra 1,5 litrus ūdens un pievieno sodu. Maisiet, līdz soda ir pilnībā izšķīdusi, un noņemiet no karstuma. Ņemam vienu mīklas gabalu un no tā izrullējam līdz 50-60 cm garu desu.Tad velkam kliņģeri.
Iemērc to karstā ūdenī uz 15 sekundēm, izņem, pārliek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, un pārkaisa ar sāli. Dariet to pašu ar katru mīklas gabalu.
Atstāj kliņģerus “atpūsties” uz cepešpannas 20-30 minūtes. Pa to laiku uzkarsē cepeškrāsni līdz 250°C. Kad laiks ir pagājis, ielieciet kliņģerus iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
Cepeškrāsnij ir nepieciešamas 20-25 minūtes atkarībā no krāsns īpašībām. Kliņģeriem vajadzētu labi apbrūnināt. Gatavo produkciju izņemam no krāsns un iesmērējam ar plānu sviesta kārtiņu.
Palmbrezel kliņģera recepte
Palmbrezel nozīmē "vītolu kliņģeris". Šis kliņģeris ir cēlies no Švābijas, un tā pamatā ir saldā rauga mīkla. Šādu produktu ir ierasts dekorēt ar daudzkrāsainu cukuru. Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs:
- Izsijā 350 g balto miltu, lai tie piesātinātu ar skābekli. Pievienojiet sāli pēc garšas, 10 g sausā rauga un nedaudz vanilīna.
- Atsevišķā traukā samaisiet 100 g cukura un 1 vistas olu. Olu maisījumam pievieno 125 ml silta piena un 250 g kausēta sviesta.
- Sagatavotos produktus apvieno vienā traukā un mīca blīvu mīklu. To var izdarīt, izmantojot maizes automātu vai mikseri ar mīklas stiprinājumiem.
- Mēs nosūta gatavos produktus ledusskapī uz 15 minūtēm.
- Izņemam no saldētavas 400 g kārtainās mīklas (rūpnīcas) un atkausējam istabas temperatūrā.
- Atdzesēto rauga mīklu izņemam un sadalām uz pusēm, katru daļu izrullējam plānā kārtā.
- Liekam vienu virs otras caur vienu četrus kārtainās un rauga mīklas gabaliņus, cieši piespiežam vienu pie otra, pārklājam ar foliju un atkal ievietojam ledusskapī.
- Pēc 60 minūtēm izņemam sagatavi un sagriežam sloksnēs, sarullējam žņaugu un piešķiram kliņģera formu.
- Kliņģeri izklājam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, ļauj nostāvēties 15 minūtes, iesmērējam ar olu, pārkaisām ar cukuru un sasmalcinātiem riekstiem (kaisīšanai parasti izmanto pērļu cukuru).
Ir nepieciešams cept produktu cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.
Nussbrezel kliņģera recepte
Nussbrezel kliņģeris - ar riekstiem pārkaisīts kārtainās mīklas kliņģeris. To var pagatavot no gatavas kārtainās mīklas. Ja nolemjat pats mīcīt šādu mīklu, sagatavojiet šādus produktus:
- milti - 350 g,
- sviests - 200 g,
- pūdercukurs - 100 g,
- vaniļas cukurs - 30 g,
- sāls - ¼ tējk,
- olas - 3 gab.
Miltus sajauc ar pūdercukuru, vaniļas cukuru, iemaisa olas un pievieno sviestu (vai margarīnu), samīca mīklu un liek uz vienu stundu aukstumā.
Gatavā mīkla (rūpnīcā) ir jāatkausē ledusskapī.
Ja kliņģera pamatne ir gatava, varat doties tieši uz Nussbrezel kliņģera pagatavošanas recepti:
- Ar nazi smalki sagriež 100 g marcipāna.
- Citrona miziņu sarīvē uz smalkas rīves.
- Sasmalciniet 100 g lazdu riekstu, apcepiet tos sausā pannā, nepārtraukti maisot, lai gatavajam produktam nebūtu rūgta garša.
- Visus šos produktus liekam blenderī, pievienojam 1 vistas olu, 5 ēdamkarotes cukura, ½ tējk. sāls un četras ēdamkarotes ruma, 1 tējk. kanēlis. Sakuļ visu maisījumu līdz gludai.
- Gatavo mīklu izrullē un sadala divos 25x25 cm kvadrātos, tos apslaka ar ūdeni un vienmērīgā kārtā uzklāj riekstu pildījumu. Novietojiet sagatavi aukstumā 15 minūtes.
- Pēc norādītā laika sagriež mīklu strēmelēs, katru sarullē striķī un veido vācu kliņģeri.
Kliņģerus liek uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, apsmērē ar saputotu dzeltenumu un sakarsētā cepeškrāsnī cep līdz zeltaini brūnai.
Beidzot
Bretzels ir nacionālais vācu kliņģeris, kuram par godu tiek svinēti svētki. To ēd brokastīs, lieto kopā ar alu, pasniedz ar buljonu un gaļu. Klasiskā recepte sastāvā neietver īpašus produktus, arī gatavošanas metode ir ļoti vienkārša. Vienīgā īpatnība ir sodas šķīdums, kurā iemērc neapstrādātās sagataves. Tomēr šodien ir daudz šo garšīgo ceptu produktu šķirņu.Kliņģeri ir sāļi un saldi, tos gatavo no rauga un kārtainās mīklas, izmanto smidzinātājus, gatavo ar dažādiem pildījumiem.
