Nirnbergas desas ir ne tikai Nirnbergas, bet visas Vācijas kulinārijas paraksts. Tik daudzveidīgas desas neatradīsiet nevienā citā pasaules valstī. Šeit tiek ražotas aptuveni 1500 dažādas šķirnes. Katrs reģions ir slavens ar savām unikālajām receptēm, taču tieši Nirnbergā izgudrotās desiņas tiek uzskatītas ne tikai par gardākajām, bet arī gatavotas pēc vienas no senākajām receptēm.
Kulinārijas tradīcijas
Īstas Nirnbergas desas var nobaudīt tikai Nirnbergā. Starp citu, Nirnberga ir Frankonijas (Bavārijas ziemeļu daļa) galvaspilsēta - tas ir Vācijas vērienīgs industriālais centrs, nozīmes un iedzīvotāju skaita ziņā otra nozīmīgākā Bavārijas pilsēta aiz Minhenes.
Interesanti, ka 1997. gadā tika izveidota oficiālā Nirnbergas desu aizsardzības asociācija, kuras pienākumos ietilpst tradicionālās receptes nemainīguma uzraudzība, atbilstība ražošanas tehnoloģijai un šī ēdiena autortiesībām.
Un 2003. gadā Nirnbergas desas ar nosaukumu Rostbratwurst kļuva par pirmajām desām pasaulē, kas iekļautas ES AĢIN reģistrā.
Saskaņā ar patentu tikai desas, kas ražotas pēc stingras oficiālas receptes un Nirnbergas teritorijā, var saņemt oficiālo ES zīmi un “oriģinālo” zīmi.
Nirnbergā katru dienu tiek ražoti vairāk nekā 2 miljoni oriģinālo desu vietējam un ārvalstu tirgum.
Tradicionāli šis ēdiens tiek pasūtīts ar 6, 8, 10 vai 12 desu porciju un vienmēr ar mārrutkiem, vietējā dialektā, ko sauc par Kren. Kartupeļu salāti vai skābēti kāposti – skābēti kāposti tiek pasniegti kā piedeva.
Un vispopulārākā uzkoda vecpilsētā ir “trīs rullī” (vācu: Drei im Weckla). Šo gardumu var iegādāties burtiski uz katra stūra. Tas izskatās kā trīs mazas desiņas apaļā kraukšķīgā Weggla bulciņā.
Oriģinālā recepte
Viena no galvenajām atšķirībām starp Nirnbergas desām ir to baltā krāsa pat vārītajā ēdienā. Tas ir pierādījums tam, ka produktam nav pievienotas mākslīgas krāsvielas, ir tikai dabīgas sastāvdaļas. Gatavošanas recepte ir vienkārša, taču, lai pagatavotu desas tuvu oriģinālam, jāievēro vairāki smalkumi.
Lai pagatavotu īstas Nirnbergas desas, jums būs nepieciešams:
- cūkgaļas kakls - 850 g;
- liellopa pleci - 150 g;
- auksts ūdens - 100 ml;
- sāls - 4 tējk;
- majorāns 1 tējk;
- melnie pipari - ½ tējk;
- muskatrieksts - ½ tējk;
- koriandrs - ½ tējk;
- žāvēts ingvers - ½ tējk;
- ka
- rdamons - ½ tējk;
- citronu sula - 2 ēd.k. l .;
- cukurs - ½ tējk;
- jēra zarnas - 24-26 mm diametrā;
- rīvēts cietais siers - pēc garšas.
Nirnbergas desas ir liellopu gaļas un cūkgaļas kombinācija. Turklāt cūkgaļai jābūt pietiekami treknai un rupji samaltai.
Gaļu vēlams malt gaļas mašīnā pašam. Maltai gaļai pievieno aukstu ūdeni, citronu sulu un garšvielas, no kurām galvenā ir majorāns, kā arī, ja vēlas, siers.
Maltā gaļa nav īpaši jāmīca, tieši otrādi, sastāvdaļas rūpīgi sajauc kopā. Tad čaumalu pilda ar malto gaļu. Ērtākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot īpašu pielikumu, kas tiek piegādāts kopā ar gaļasmašīnu, taču varat arī manuāli.
Klasisko Nirnbergas desu obligāta sastāvdaļa ir jēra čaumala. Tas ir ļoti plāns, kā dēļ izstrādājumi ir maza izmēra, kas arī tiek uzskatīts par to atšķirīgo iezīmi, ar kuru saistās daudzas leģendas.
Īstai Nirnbergas desai jābūt no 7 līdz 9 cm lielai un sverai no 20 līdz 25 gramiem.
Izveidotās Nirnbergas desiņas vāra 10-15 minūtes 60-70 °C temperatūrā, nevārot. Lai tie būtu sulīgi, labāk gatavot vienā saišķī, nedalot pa gabaliņiem.
Pēc šī procesa karstās desiņas jāiemērc aukstā ūdenī un tikai tad jānosūta uz karsta grila uguni. Jums tie jācep bez eļļas, jo cūkgaļa sastāvā dos nepieciešamos taukus. Ja tas nav iespējams, varat cept uz pannas, vienlaikus pievienojot nedaudz eļļas, lai iegūtu zeltaini brūnu garoziņu.
Cita veida desas Vācijā
Ja pasūtīsi "vācu desu" Vācijā, diez vai jūs pareizi sapratīs. Katram veidam ir atsevišķs nosaukums atkarībā no receptes, gatavošanas tehnoloģijas un izmantotajām sastāvdaļām. Tātad, papildus Nirnbergas desām, katrai gaumei ir daudz vairāk šķirņu, šeit ir tikai dažas no tām:
- Weisswurst jeb Bavārijas desiņas. Pēc popularitātes un garšas tie nekādā ziņā neatpaliek no Nirnbergas, un daži apgalvo, ka viņi pat tos pārspēj.
- Bratwurst ir jebkura desa, kas pagatavota cepot. Līdz ar to nosaukums "bro", kas tulkots no vācu valodas kā "cept". Desu apcep pannā vai grilā. Kā piedevu parasti pasniedz ceptus kartupeļus vai štovētus kāpostus.
- Rindswurst – šīs desiņas gatavo no maltas liellopa gaļas, kurai pievieno saputotu olu baltumu, un no garšvielām – baltajiem pipariem un papriku. Rindswurst tiek pagatavots karsti kūpinot, apmēram 1-1,5 stundas.
- Tīringers - grilēts un cepšanas procesā dažkārt pārliets ar alu. Maltās gaļas pagatavošanai izvēlas nevis treknu cūkgaļu vai liellopu gaļu, kas nav savīta, bet gan smalki sagriezta. Šeit tiek pievienotas tādas garšvielas kā ķiploki, ķimenes, majorāns un pipari.
- Bokvursts - gatavots no treknas cūkgaļas un speķa, dažreiz pievieno nedaudz liellopa gaļas. Malto gaļu sajauc ar ledu un pievieno dažādas garšvielas: ingveru, muskatriekstu, papriku un koriandru. Ēdienu gatavošanai desu vispirms kūpina apmēram 60 minūtes, un tieši pirms pasniegšanas to karsē karstā ūdenī.
- Saure Zipfel - šo desu atšķirīgā iezīme ir to zilgani pelēkā krāsa, kas tiek panākta ar īpašu pagatavošanas metodi. Pēc receptes tos vāra buljonā ar etiķi, sīpoliem, vīnu un garšvielām.
Ne jau desas vien
Tradicionālā vācu virtuve izceļas ar plašu gaļas ēdienu klāstu. Vietējie pavāri īpašu uzmanību pievērš cūkgaļai, kas tiek gatavota visos iespējamos veidos. Varbūt visgaršīgākā ir Nirnbergas cūkgaļa.
Sarunas par vietējo virtuvi var būt garas un krāsainas. Katrs ēdiens ir pelnījis atsevišķu publikāciju, tāpēc īsumā uzskaitīsim populārākos:
- Icebine ir tradicionāla cepta cūkgaļas knuckle, kas parasti sastopama uz svētku Ziemassvētku galda.
- Kartupeļu salāti ir slavenākais no vācu piedevām. Lai pagatavotu ēdienu, vārītus kartupeļus sagriež ar marinētiem gurķiem, apceptu speķi, sīpoliem un garšo ar skābo krējumu.
- Skābēti kāposti. Pēc vietējām tradīcijām skābētus kāpostus pirms ēšanas papildus sautē vai apcep ar cūkgaļas gabaliņiem pannā.
- Eintopf ir bieza gaļas zupa ar dārzeņiem. Vācijā, kā likums, tas kalpo gan kā pirmais, gan kā otrais ēdiens. Šo ēdienu gatavo cepeškrāsnī īpašos katliņos, kuros pasniedz uz galda.
- Piparkūkas un kliņģeri ir slaveni konditorejas izstrādājumi, kas veikalos un ielu stendos ir daudz.
- Rote grütze ir deserts, kas gatavots no sarkano ogu maisījuma: zemenēm, ķiršiem, avenēm.
- Black Forest kūka ("Black Forest"). Tas satur daudz šokolādes un ķiršu.
Secinājums
Ierodoties Vācijā, noteikti jāpamēģina Nirnbergas desas, jo tieši šis tradicionālais ēdiens vislabāk nodod vietējo garšu. Ja nepaveicas nokļūt šajā valstī, šīs desiņas var pagatavot pats. Neaizmirstiet, ka viņu galvenais noslēpums ir majorāns. Tieši šī garšviela padara garšu tik tradicionāli “vācisku”.
Desas parasti pasniedz ar skābētiem kāpostiem vai kartupeļu salātiem – slavenākajiem vācu piedevām.
