Droši vien Eiropā nedzīvo neviens cilvēks, kurš savā mūžā nebūtu garšojis vācu strūdeli. To var izmantot kā pamatēdienu, pildītu ar gaļu, piemēram, cūkgaļu, vai kā saldu un pikantu desertu ar sulīgiem āboliem un aromātisku kanēli.
Trauka vēsture
Trauka nosaukumam ir vācu saknes un tas nozīmē "virpulis" vai "virpulis". Tas ir saistīts ar testa struktūru.
Saskaņā ar receptēm tiek izmantota lapu mīkla, kas var būt rauga vai bez rauga. Tāpat, lai piešķirtu labi zināmo daudzslāņainību, amatnieces izmanto kefīru, kas ar saviem burbuļiem piesātina mīklu ar gaisu un piešķir tai izcilu gaisīgumu. Strūdele ir vācu nacionālais ēdiens.
Klasiskā izpratnē strūdele jāpilda ar karamelizētiem āboliem un pikantu kanēli, to sauc par apfelstrūdeli.
Pirmā delikateses pieminēšana tika reģistrēta Bizantijā, bet patiesa popularitāte bija Hābsburgu dinastijas valdīšanas laikā, kas bija slaveni garšīgu ēdienu cienītāji un kuriem bija milzīgs sociālais loks citu muižnieku vidū visā Eiropā. Diemžēl šefpavāra vārds, kurš izdomāja strūdeles recepti, nav zināms.
Strūdeļu mīkla
Mūsdienās strūdeles lokšņu mīklas sagatavošanai ir trīs galvenās metodes, tās ir:
- uz kefīra,
- uz ūdens,
- ar lēcieniem un robežām
Uz kefīra
Lai pagatavotu mīklu uz kefīra, jums būs nepieciešams:
- 50 mililitri kefīra;
- 50 mililitrus sviesta, kas izkausēts tvaika vannā, ja vēlas, to var aizstāt ar tādu pašu dārzeņu daudzumu;
- 10 grami cepamā pulvera;
- 25 grami granulēta cukura;
- 100 grami augstākās kvalitātes miltu;
- šķipsniņu sāls.
Sākumā kefīru sajauc ar izkausētu sviestu metāla bļodā, tad pievieno granulētu cukuru un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst.
Atsevišķā traukā apvieno sausās sastāvdaļas: miltus, cepamo pulveri un sāli. Samaisiet saturu un ātri samīciet elastīgo mīklu, kas, pateicoties lielajam eļļas daudzumam, nelīp pie rokām un labi mīca. No gatavās mīklas izveido bumbiņu, cieši aptin ar pārtikas plēvi un nosūta uz ledusskapi, līdz sviests pilnībā sacietē.
Uz ūdens
Populāra ir arī ūdens mīkla, kas tiek uzskatīta par austrumniecisku jauninājumu saistībā ar klasisko recepti. Tās pagatavošanai tiek izmantotas šādas sastāvdaļas:
- 500 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 300 mililitri karsta ūdens ar darba temperatūru vismaz 50 ° C;
- 85 mililitri dārzeņu vai sviesta, kas izkausēts ūdens peldē;
- 8 grami cepamās sodas;
- šķipsniņu sāls.
Lai pagatavotu mīklu, tāpat kā iepriekšējā versijā, vispirms sajauc visas sausās sastāvdaļas: miltus, sāli, soda. Tos rūpīgi sajauc.
Pievieno dārzeņu vai kausētu sviestu, visu samaisa. Un tagad, līdz izveidojas vajadzīgā blīvā mīklas konsistence, pamazām ielej karstu ūdeni. Elastīgo mīklu mīca, rūpīgi maisot tā ātri iegūst vēlamo izskatu un nelīp pie rokām.
Ja gatavošanas laikā joprojām ir problēmas ar lipīgo mīklu, rokas var papildus samitrināt ar karstu ūdeni vai eļļu.
Gatavo mīklu cieši iesaiņo ar pārtikas plēvi un nosūta ledusskapī uz vienu stundu vai saldētavā uz 20 minūtēm.
Rauga mīkla
Rauga mīkla strūdelei ir visilgākā gatavošanas laika ziņā, taču tā izrādās gaisīgākā un tajā pašā laikā kraukšķīgākā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 200 mililitri silta piena vai kefīra;
- 2 olas;
- 600 grami augstākās kvalitātes kviešu miltu;
- 40 grami granulēta cukura;
- 150 mililitrus sviesta vai jebkuras augu eļļas bez smaržas ūdens vannā;
- 35 grami dzīvā rauga vai 11 grami sausa;
- šķipsniņu sāls.
Pirmais solis mīklas gatavošanā būs mīkla. Lai to izdarītu, lielā plastmasas bļodā ielej siltu pienu, pievieno divas ēdamkarotes no kopējā miltu daudzuma, kā arī visu granulēto cukuru un raugu. Visu samaisa, pārklāj ar vates dvieli un noliek siltā vietā uz 10 minūtēm - līdz raugs pilnībā izšķīst un virs mīklas izveidojas burbuļu vāciņš.
Pēc tam pievieno iepriekš sajauktās atlikušās sausās sastāvdaļas un ar sviestu sakultas olas, vēlreiz rūpīgi samaisa, pārklāj ar dvieli un uz pusotru stundu nosūta uz sausu siltu vietu. Mīkla būs gatava lietošanai pēc vismaz dubultā kopējā tilpuma.
Vācu strūdele ar cūkgaļu, skābētiem kāpostiem un kartupeļiem
Strudli mīklu ar kāpostiem var pagatavot pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm. Bet visbiežāk kulinārijas speciālisti izmanto rauga mīklu. Kombinācijā ar sulīgo cūkgaļas gaļu un skābiem kāpostiem sanāk izcils pamatēdiens.
Pildījumam būs nepieciešams:
- 0,5 kg skābētu kāpostu;
- 0,5 kg cūkgaļas;
- 2 lieli sīpoli;
- sāls, pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Gaļu sagriež nelielos kvadrātiņos pa 1 centimetru, sāli, piparus un izklāj uz iepriekš uzkarsētas pannas, kas ietaukota ar augu eļļu. Pēc tam, kad gaļa maina krāsu un ir nedaudz apcepta no visām pusēm, tai pievieno sasmalcinātus sīpolus un skābos kāpostus. Visu samaisa un cep uz lielas uguns līdz 10 minūtēm.
Pēc tam pievienojiet tik daudz tīra ūdens, lai tas pilnībā pārklātu pannas saturu. Pārklājiet pannu ar vāku, samaziniet siltumu un ļaujiet saturam sautēties stundu līdz divas, laiku pa laikam apmaisot un pārbaudot kāpostu mīkstumu.
Kamēr gaļa un kāposti sasniedz, jums ir jādara mīkla. Tas ir sadalīts porcijās. Vienas porcijas svars ir no 300 līdz 450 gramiem.
Izrullē plānā kārtā, iesmērē ar augu eļļu un satin rullīša formā, sagriež 5 centimetru gabaliņos. Atkal ļaujiet nostāvēties apmēram pusstundu, lai rauga mīkla nedaudz vairāk iznāktu.
Turpmākai gatavošanai jums būs nepieciešama cepeškrāsns vai multivarka. Mīklas ruļļus izklāj dziļā karstumizturīgā traukā, tos no visām pusēm pārklāj ar gaļu un kāpostiem un pārlej ar pannā atlikušo buljonu. Nosūtiet uz cepeškrāsni, līdz mīkla ir pilnībā sagatavota. Strūdeli var pasniegt gan atsevišķi, gan ar kartupeļiem kā piedevu.
Salda strūdele ar āboliem
Lai iegūtu garšīgu desertu, vislabāk piemērota mīkla bez rauga. Tas jāsadala porcijās, kas sver līdz 350 gramiem. Liek starp divām pergamenta papīra loksnēm un izrullē pēc iespējas plānākajā kārtā.
Pildījumam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kilograms svaigu ābolu;
- 100 grami sviesta;
- 75 grami rozīņu;
- 75 grami mandeļu;
- 50 grami granulēta cukura;
- 1 ola;
- puse citrona;
- 40 mililitri piena;
- kanēlis, krustnagliņas vai citas aromātiskas garšvielas pēc garšas.
Ābolus nomizo un serdi, sagriež plānās šķēlītēs vai kubiņos. Apkaisa ar sulu no puscitrona.
Rozīnes nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni. Mandeles smalki sagriež ar nazi vai sasmalcina kafijas dzirnaviņās 20 sekundes, līdz veidojas dažāda izmēra gabaliņi. Granulēto cukuru sajauc ar kanēli vai citām garšvielām.
Plāni izrullēto mīklu ieziež ar kausētu sviestu, vienmērīgi izklāj ābolus, tad rozīnes un mandeles. Pārkaisa ar garšvielu cukuru.
Viegli sarullējiet ābolu strūdeli, lai nesaplīstu plānā mīkla. Izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar silikonizētu cepampapīru, šuvei jābūt apakšā. Virsū apsmērē ar saputotu dzeltenumu un pienu.
Desertu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 ° C.Pasniedziet konditorejas izstrādājumus ar glāzi silta kakao vai cita iecienīta dzēriena, apkaisot kādu gardumu ar lielu daudzumu pūdercukura.
Secinājums
Vācu strūdele ar gaļu iepriecinās sātīgu vakariņu cienītājus, un smalks deserts ar ābolu pildījumu iepriecinās izsmalcināto dabu. Vācu virtuvē ir arī daudz gardu kūku.
