Vācijas nacionālā virtuve ir slavena ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Vācu pīrāgi, maizītes un kūkas ir labi pazīstamas ne tikai Eiropā, bet arī ārpus tās robežām. Starp konditorejas izstrādājumu receptēm ir patiešām unikālas, tās sākotnējā formā var nobaudīt tikai savā dzimtenē. Bet ir arī daudz garšīgu desertu, ko jebkura mājsaimniece var viegli pagatavot - piemēram, vācu “virtuves” pīrāgs.
Vācu pīrāgu šķirnes
Vārds Kuchen vācu valodā nozīmē pīrāgs. Šis ir visizplatītākais konditorejas izstrādājumu veids vācu virtuvē, un bez tā neiztiek neviena brīvdiena vai sātīga maltīte. Saldos pīrāgus gatavo ar dažādām piedevām un pildījumiem – krējumu, riekstiem, āboliem, ogām, ievārījumu, šokolādi. Viņiem tiek piešķirtas neparastas formas, dekorētas ar daudzkrāsainu glazūru un sukādes. Lielāko daļu populāro pīrāgu veidu nav grūti pagatavot, un tos varēs izcept pat iesācējs konditors.
Rivel-kuchen ar sviesta skaidiņām
Pīrāgs ar sviesta skaidiņām ir ēdiens, bez kura nevar iztikt neviena vācu brīvdiena. Tās sagatavošanai nav nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas. Šo kūku var izcept ļoti ātri un lieliski piemērota svētdienas brokastīm un viesu uzņemšanai.
Vācu pīrāga klasiskā versija (rivel-kuchen) ir izgatavota no vienas mīklas kārtas ar skābo krējuma mērci.
Kas nepieciešams cepšanai
Klasiskās virtuves pagatavošanai nepieciešamo sastāvdaļu komplektu var sadalīt komponentos mīklai, skābā krējuma mērcei un virskārtai.
Pārbaudei:
- milti (kvieši, augstākās kvalitātes) - 1 kg;
- margarīns (vai sviests) - 200 grami;
- piens - 1 litrs;
- vistas olas - 3-4 gabali;
- cukurs - 1 glāze;
- sausais raugs - 1 iepakojums;
- augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
- sāls - ½ tējkarotes.
Augšējam slānim:
- skābs krējums - 2-3 ēdamkarotes;
- olas - 1 gabals;
- cukurs - 2 ēdamkarotes;
- soda - ½ tējkarotes;
- milti - 1-2 ēdamkarotes.
Pulverim:
- milti - 200 grami;
- sviests - 125 grami;
- cukurs (pēc izvēles) - 3-4 ēdamkarotes.
Gatavošanas procedūra
Raugu izšķīdina siltā ūdenī un samīca mīkstā mīklā. Ieeļļojiet to ar plānu augu eļļas kārtu un novietojiet to siltā vietā, nepārklājot to ar vāku. Kad mīkla sāk celties, maigi mīciet 2-3 reizes.
Gatavo mīklu liekam uz galda, pārkaisītu ar miltiem, un virsū apkaisa ar miltiem un viegli izrullē ar rullīti. Pārlieciet tortilju uz ietaukotas cepešpannas ar augu eļļu, izlīdziniet formu un atstājiet nelielu attālumu.
Lai pagatavotu saldā krējuma mērci, bļodā samaļ olu ar cukuru, pievieno saldo krējumu un sodu. Rūpīgi samaisa, pievieno miltus un sakuļ līdz gludai.
Galvenais elements, kas piešķir vācu pīrāgam maigu krēmīgu garšu, ir bagātīga drupača, ko sauc par "rivel" vai "streusel".
Lai to pagatavotu, bļodā jāieliek līdz istabas temperatūrai sasildīts sviests un milti, mīca ar karoti un pēc tam jāsasmalcina ar rokām, lai sanāk dažāda izmēra kunkuļi. Cukuru var pievienot streuseļa maisījumam uzreiz vai uzkaisīt kūkai pēc pagatavošanas.
Mīklu pārlej ar skābā krējuma mērci un vienmērīgi apkaisa ar strusel gabaliņiem. Cepešpannu ar pīrāgu liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 50°C, un cep 15 minūtes. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 180 ° C un uzstājieties vēl 20-25 minūtes, līdz tas ir mīksts.
Interesanta rivel-kuchen īpašība ir tā, ka nākamajā dienā pēc pagatavošanas tas ne tikai nenoveco, bet arī kļūst vēl mīkstāks un maigāks. Līdzīgu efektu rada fakts, ka garozas virskārta turpina pamazām mērcēt mērcē.
Baumkuchen - pīrāgs koka formā
Baumkuhens (vācu: Baumkuchen - pīrāgu koks) Vācijā pazīstams kopš 15. gadsimta sākuma, un tā recepte pavārgrāmatās parādījās 1682. gadā. Deserts savu nosaukumu ieguvis no tā, ka tā forma atgādina koka stumbru, un griezums ir līdzīgs griezumam ar gada gredzeniem. Pasaulē ir daudz recepšu kārtainās pīrāgiem, bet tikai baumkuchen ir slāņi, kas nav horizontāli, bet vertikāli.
Agrāk šo pīrāgu cepa uz ugunskura uz iesma, mīklu uzlejot uz kociņa un griežot - tā veidojās kārtas. Vēlāk recepte kļuva sarežģītāka, un mūsdienās tiek uzskatīts, ka īstu baumkuchen mājās nav iespējams pagatavot. Taču atjautīgās mājsaimnieces ir atradušas veidu, kā pagatavot "pīrāgu koku" parastajā krāsnī.
Lai ceptu baumkuchen, jums ir jāsagatavo mīksta, krēmīga mīkla kā klasiskajā receptē. Plānās kūkas cep 5-7 minūtes 220 ° C uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepampapīru.
Tūlīt pēc vārīšanas sagatavi eļļo ar aprikožu ievārījuma slāni un, izmantojot plānu kartona cauruli, sarullē rullī. Katru nākamo kūku apvij ap iepriekšējām, veidojot biezu “stumbru.
Gatavo kārtas kūku liek vertikāli un pārklāj ar biezu kausētas šokolādes glazūras kārtu. Šo neparasto vācu kūku parasti gatavo Ziemassvētkiem.
Vienkāršāku baumkuchen versiju sauc par "stūriem" (Baumkuchenspitzen). Recepte tāda pati, bet pēc izcepšanas kūkas nevis sarullē tūbiņā, bet pārziež ar ievārījuma kārtu un saliek vienu virs otras. Iegūto kārtaino mīklu sagriež trīsstūros un pārlej ar šokolādi.
Vācu virtuve ar āboliem
Vācu ābolu pīrāgu (Apfelkuchen) var pagatavot dažādos veidos.
Pirmajā variantā mīklu garozai un pulverim gatavo tāpat kā rivel-kuchen. Kad tortilju izklāj uz cepešpannas, tai virsū liek ābolus, sagriež šķēlēs vai sarīvē uz rupjās rīves.
Augļus pārklāj ar putekļu pulveri (streusel), un kūku cep 180-200 ° C temperatūrā apmēram 40 minūtes. Ja mīklai izmanto 1 kg miltu, vajag 7 lielus ābolus.
Otrajā variantā, gatavojot mīklu, rauga vietā izmanto sodu (1 tējkarote uz 1 kg miltu) vai cepamo pulveri mīklai (1 iepakojums). Cep 35-40 minūtes 180°C.
Kūka kļūs garšīgāka, ja mīklai mīcot pievienos vaniļas cukuru.
Citi populāri vācu konditorejas izstrādājumi
Vācijā ir daudz oriģinālu ceptu izstrādājumu. Viens no slavenākajiem saldajiem ēdieniem ir Švarcvaldes šokolādes ķiršu kūka. Viņa recepte tika radīta divdesmitā gadsimta 20-30 gados, bet ātri ieguva popularitāti visā pasaulē. Gatavojot šo kūku, kūkām pievieno kakao un mērcē ķiršu vai ķiršu liķierī, un kūku pārklāj ar šokolādes glazūru un dekorē ar ķiršiem.
Eiropas ēdienu cienītājiem ir pazīstama arī strūdele, taču viņi bieži sajauc austriešu un vācu strūdeli. Vācijā šo ēdienu gatavo ar kartupeļiem, sīpoliem, gaļu un kāpostiem dažādās kombinācijās, turklāt ne vienmēr plānu mīklas ruļļu veidā ar pildījumu. Biežāk mīkstās mīklas ruļļus liek bļodā ar gaļas, kartupeļu un kāpostu maisījumu un to visu cep cepeškrāsnī.
Maiga gaisīga vācu strūdele aizvieto maizi pamatēdienā.
Saldo konditorejas izstrādājumu cienītāji novērtēs arī Schikhtorhe kūku.
Secinājums
Ja jums patīk mutē laistoši deserti, tad diez vai paliksit vienaldzīgs pret vācu pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem. Šie ēdieni ir pelnījuši goda vietu jebkuras saimnieces kulinārijas kolekcijā.
