Vācijā viņi mīl un prot gatavot gaļu. Šniceles, knuckles un vācu desas ir labi zināmas ikvienam, un tās var nobaudīt lielākajā daļā Eiropas restorānu. Taču vācu virtuvē ir arī citi gardi ēdieni, kuriem pavāru uzmanība nepelnīti tiek atņemta. Viens no tiem ir šnelklops.
Kas ir Šnelklops
Vārds "Schnellklops" nozīmē "ātrā karbonāde". Klasiskais klops ir apaļa kotlete no maltas gaļas vai maltas gaļas, sautēta mērcē.
Snellklops no tradicionālajām blaktīm atšķiras ar to, ka no gaļas neveidojas bumbiņas. Tas tiek pagatavots kā viendabīga masa, un tas ievērojami paātrina gatavošanas procesu.
Šnelklops ir populārs ne tikai Vācijā, bet arī Austrijā, Polijā, Baltijas un Skandināvijas valstīs. Tur to var atrast ikdienas mājas gatavošanā un restorānos. Divdesmitā gadsimta sākumā snellklops tika iekļauts Sanktpēterburgas gastronomisko iestāžu ēdienkartē un pat tika pasniegts slimnīcās kā uztura iespēja.
Kā pagatavot ātrās karbonādes
Šnelklopus gatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas vai vistas. Gaļu sagriež dažāda lieluma šķēlēs vai izmanto malto gaļu. Atkarībā no tā, cik smalki malta gaļa, ēdiens var izskatīties savādāk, un tā pagatavošana var aizņemt ātrāk vai ilgāk.
Šnelklops ēdiena gatavošanas produkti
Lai pagatavotu šnelklops, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- gaļa (liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa) vai malta gaļa - 0,5 kg;
- sīpoli - 1 gabals;
- skābs krējums vai krējums -150-200 grami;
- sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamkarotes;
- milti - 1-2 ēdamkarotes;
- augu eļļa (saulespuķu vai olīvu) - 3-4 ēdamkarotes;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- ūdens - 1-1,5 tases.
Snellklops no gaļas šķēlēm
Šai ēdiena versijai parasti tiek ņemta liellopa vai cūkgaļas liemeņa aizmugure. Ja vēlaties pagatavot vistas šnelklopu, jums būs nepieciešama krūtiņas fileja. Mērcei var izmantot skābo krējumu vai sajaukt krējumu ar krējumu jebkurā proporcijā.
Gaļu sagriež plakanās šķēlēs, sakuļ ar āmuru, pārkaisa ar sāli un pipariem un panē miltos. Gaļas gabalus liek labi sakarsētā pannā ar mazu eļļu un viegli apcep līdz zeltaini brūnai.
Apcepiet sīpolus pusgredzenos vai kubiņos augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam apcepto gaļu liek pannā ar sīpoliem, aplej ar ūdeni tādā daudzumā, lai tas gandrīz pilnībā nosegtu trauku saturu, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē.
Cepšanas laiks ir atkarīgs no gaļas veida un šķēles lieluma. Vistas gaļai pietiks ar 20 minūtēm, cūkgaļai un liellopu gaļai - vismaz 30.
Kad gaļa kļūst mīksta, to pārkaisa ar smalki sakapātiem pētersīļiem (svaigiem vai kaltētiem), pannā ielej saldo krējumu vai krējumu, sajauc tos ar gaļu un sīpoliem. Garšojiet ar pipariem un sāli pēc garšas, vēlreiz pārklājiet pannu un vāriet uz lēnas uguns vēl 15-25 minūtes, līdz gaļa ir ļoti mīksta.
Ir svarīgi, lai ēdiena viršanas temperatūra otrajā sautēšanas posmā būtu minimāla. Spēcīga karsēšana var sarecēt skābo krējumu un krējumu.
Ja plānojat pagatavot lielu daudzumu snelllops, to varat darīt nevis pannā, bet gan katliņā. Šajā gadījumā sīpolus un gaļu apcep uz pannas, un pirms sautēšanas pārliek lielākā bļodā.
Maltās gaļas snellklops
Šīs snellklops versijas gatavošana sākas ar sīpolu grauzdēšanu. Malto gaļu nelielās porcijās liek pannā ar gataviem sīpoliem, samaisa un arī apcep. Grilēta malta gaļa mēdz cept lielos gabalos, tāpēc gatavošanas procesā tā ir nepārtraukti jāmaisa un jāmīca.
Kad maltā gaļa zaudē savu sarkano krāsu un iegūst zeltaini brūnu garoziņu, apkaisa to ar miltiem, kārtīgi samaisa un turpina cept vēl aptuveni divas minūtes. Tad pannā pievieno sāli, piparus, pētersīļus un skābo krējumu.
Malto gaļu ar sīpoliem un krējuma mērci uz lēnas uguns sautē apmēram 15 minūtes.
Kartupeļu rösti kā piedevu
Šnelklops labi sader ar rīsiem, griķu putru, makaroniem vai salātiem. Bet vispopulārākā gaļas piedeva saldā krējuma mērcē ir kartupeļu ēdieni.
Taču Vācijā snellklops pasniedz ne tikai ar tradicionālo kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem. Viens no populārākajiem gaļas ēdienu garnējuma veidiem ir kartupeļu rosti.
Kas ir Röshti
Rösti ir liela plātsmaize, kas gatavota no rīvētiem kartupeļiem un atgādina labi zināmās pankūkas. Agrāk šis ēdiens bija daļa no tradicionālās zemnieku brokastu ēdienkartes Vācijā un Šveicē. Mūsdienās to izmanto kā neatkarīgu uzkodu vai piedevu gaļas ēdieniem.
Šveices virtuvē ir daudz veidu roesti, kuros kartupeļu pamatnei pievieno sieru, bekonu, sīpolus, zaļumus un citas sastāvdaļas. Šos ēdienus izmanto apetītes rosināšanai pirms sātīgas maltītes, un Eiropas restorānos tos bieži pasniedz kā piedevu alum.
Vācijā viņi labprāt gatavo reshti vienkāršā zemnieciskā variantā, cepšanai izmantojot tikai kartupeļus, sāli un augu eļļu.
Pēc vāciešu domām, tieši šādas kūkas visspilgtāk atklāj ceptu kartupeļu dabisko garšu, nemaskējot to ar dažādām piedevām.
Kā pagatavot kartupeļu roshti
Röshti recepte ir ļoti vienkārša. Kartupeļus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves. Eļļa labi uzsilst pannā, un uz tās ar karoti izklāj kartupeļu masu. Summa ir atkarīga no kūku lieluma, kuru vēlaties iegūt. Vienā pannā varat ievietot trīs mazas tortiljas vai pagatavot vienu lielu, lai tā atbilstu visai cepšanas virsmai.
Plakanās kūkas izlīdzina ar lāpstiņu un sablīvē, piespiežot tās pie pannas apakšas. Cep uz vidējas uguns līdz zeltaini brūnai, tad apgriež, sāli un apcep no otras puses. Pasniedz karstu pie gaļas ēdieniem, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Kartupeļu rīsti ar šnelklopu rullīti
Kartupeļu rösti pasniedz ar snellklopiem tradicionālo plātsmaižu veidā. Bet dažreiz tos izmanto arī gaļas tīšanai. Pēdējā variantā rösti ne tikai pilda piedevas lomu, bet patiesībā pārvērš snellklops no parasta karstā trauka oriģinālā rullī.
Lai pagatavotu rullīti, jums vajadzēs vairākas lielas kartupeļu rösti (pannas izmēra). Maltās gaļas snellklops bieži tiek ietīts kartupeļu kūkā, taču var izmantot arī gaļas šķēles. Ja snelllopus gatavojat no 0,5 kg gaļas vai maltas gaļas, rullīšai vajadzēs 5-6 kartupeļus.
Kartupeļu pankūku apcep no abām pusēm. Gatavos snellklopus izklāj uz sieta un kūku sarullē tūbiņas formā. Pirms pasniegšanas kartupeļu rullīti ar gaļas pildījumu sagriež porcijās un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Roshti ar šnelklops ir garšīgs un apmierinošs karsts ēdiens pusdienām vai vakariņām. Tas labi sader ar visu veidu alu un citiem dzērieniem.
Citi slaveni gaļas ēdieni Vācijā
Desas un desas ir vācu virtuves iezīme. Katrā valsts reģionā tie tiek gatavoti dažādos veidos. Visplašāk zināmās ir Nirnbergas desas. Desu unikālās garšas galvenais noslēpums ir tas, ka maltajai gaļai pievieno majorānu. Tos apcep un ēd kopā ar tikko ceptiem izstrādājumiem vai vāra buljonā ar etiķi, vīnu un garšvielām.
Nirnbergas desas pirmo reizi rakstītos avotos minētas Vācijā 1313. gadā.
Vēl viena vācu virtuves leģenda ir icebahn jeb cūkgaļas knuckle. Šī ir cūkas kāja, kuru marinē garšvielās, sautē alū vai vīnā un pēc tam cep uz grila.Gardēži novērtēs arī Bockwurst un Weisswurst desu garšu, vācu šniceles un Bavārijas gulašu, kotletes un Kēnigsbergas klops.
Secinājums
Diez vai citur jūs varat atrast tik daudz oriģinālu gaļas ēdienu kā tradicionālajā vācu virtuvē. Gastronomijas vēsturnieki ir aprēķinājuši, ka šajā valstī vien ir vairāk nekā 1500 desu un desu šķirņu, un vēl ir daudz vairāk - salāti (Minhenes un Bavārijas), konditorejas izstrādājumi (virtuves, strūdele) un, protams, dzērieni - alus un šnabi. Ja jums patīk garšīgs un apmierinošs ēdiens, vācu virtuve jūs neliks vilties.
