Nav iespējams iedomāties vācu virtuvi bez kāpostiem. Ja Itālija mums asociējas ar picu un makaroniem, tad skābēti kāposti vai štovēti kāposti tiek uzskatīti par klasisku vācu ēdienu. Vai vēlaties nobaudīt tradicionālās vācu virtuves garšu? Uzziniet, kā vācu valodā tiek gatavoti īsti kāposti.
Vācu kulinārijas simbols
Pēc augstās restorāna mākslas kritērijiem kāposti ir tikai gaļas piedeva. Bet tradicionālajā vācu virtuvē kāposti vienmēr ir ieņēmuši lepnumu. Dažādās valsts daļās to gatavoja dažādos veidos, pievienojot sīpolus, burkānus, ābolus un ogas.
Daudzos vācu ēdienos kāposti nav piedeva, bet gan galvenā sastāvdaļa. Raudzētā un sautētā veidā labi sader ar gaļu, desām, desām un pat zivīm.
Sālīti kāposti ziemai gadsimtiem ilgi izglāba Vācijas iedzīvotājus no vitamīnu trūkuma aukstajā sezonā. Divdesmitā gadsimta otrajā pusē šī dārzeņa popularitāte vācu mājas gatavošanā nedaudz samazinājās, taču mūsdienās tradicionālā ēdiena gatavošana atgriežas savā agrākajā pozīcijā. Tas nav pārsteidzoši, jo no kāpostiem varat pagatavot daudz garšīgu, daudzveidīgu un veselīgu ēdienu.
Kāposti, skābēti kāposti vācu valodā
Kāpostu sālīšana ir pazīstama ne tikai Vācijā, bet arī citās valstīs. Ar ko vācu skābēti kāposti atšķiras no Austrumeiropā gatavotajiem? Izrādās, ka šī ēdiena pagatavošanai ir savas īpatnības.
Pirmā ir griešanas metode. Vācu tradīcijās pieņemts kāpostus sasmalcināt ļoti plāni, tad skābētos kāpostos tie kļūst maigi un mīksti.
Otrs noslēpums ir papildu komponenti, kas tiek pievienoti sālīšanas laikā. Tie ir ne tikai burkāni un sāls, bet arī ķimeņu sēklas, āboli un kadiķu ogas. Smalki sagriezti kāposti, kas mērcēti ābolu un ogu sulā, iegūst īpašu garšu un aromātu.
Trešā iezīme ir sālīšanas laiks.
Vāciešiem patīk skābēti kāposti, ja tie ir skābi un pikanti. Tāpēc viņi to ilgstoši tur apspiestībā un, pasniedzot uz galda, bagātīgi pievieno sīpolus, augu eļļu un garšvielas.
Vācu skābo kāpostu recepte ietver šādas sastāvdaļas:
- kāposti - 3 kg;
- burkāni - 0,5 kg;
- āboli (labākas skābās šķirnes) - 0,5-0,7 kg;
- sāls - 2 ēdamkarotes;
- ķimenes - 3 ēdamkarotes;
- kadiķu ogas - ½ tase.
Kāpostus smalki sagriež, burkānus sarīvē uz rupjās rīves, ābolus bez serdes sagriež plānās šķēlītēs. Ķimenes apcep uz sausas pannas un kārtīgi samīca.
Visas sastāvdaļas liek lielā katliņā, kārtīgi samaļ un liek zem spiediena. Divas līdz trīs dienas turiet pannu siltā telpā un ik pa laikam kāpostu slānī izveidojiet caurumus, lai izplūstu gāzes. Pēc tam konteiners jāpārnes uz vēsu uzglabāšanas vietu. Pēc 6 nedēļām ēdiens iegūs vēlamo asu un skābu garšu.
Vācijā skābēti kāposti tiek uzskatīti par izcilu alus uzkodu un tiek pasniegti pat Oktoberfest. Turklāt tai ir svarīga loma tradicionālajā pārtikas sistēmā. Vācieši ļoti mīl un patērē šniceles, ceptu gaļu, desiņas un desiņas. Treknie gaļas ēdieni apgrūtina kuņģi, un skābētiem kāpostiem piemīt īpašības, kas ļauj tiem darboties kā aktīvam gremošanas regulatoram. Kombinācijā ar to daudz labāk tiek sagremoti treknie šķiņķi, bekons, cūkgaļas ribiņas.
Skābie un pikanti skābēti kāposti ir atrodami daudzos vācu salātos (piemēram, Minhenes salātos), tiek izmantoti kā pīrāgu pildījums un kā galvenā sastāvdaļa populāros tradicionālajos vācu sautējumos.
Sautēti skābēti kāposti: klasiska recepte
Vācu virtuve ir pilna ar kāpostu receptēm. Bet ir ēdiens, kas Vācijas kulinārijas tradīcijās tiek uzskatīts par klasiku. Tas tiek gatavots aptuveni vienādi visos valsts reģionos. Šie ir sautēti skābēti kāposti (Geschmortes Sauerkraut).
Lielākajā daļā valstu ir pieņemts sautēt svaigus kāpostus. Bet vācu virtuvē skābos kāpostus izmanto, lai pagatavotu vienu no slavenākajiem un mutē laistošākajiem piedevām. Tas ēdienam piešķir unikālu pikantu garšu.
Lai pagatavotu štovētus kāpostus vācu valodā, jums būs nepieciešams:
- skābēti kāposti - 0,5 kg;
- sīpoli - 1 gabals;
- ābols - 1 gabals;
- kūpināts bekons - 50 grami;
- kadiķu ogas - 1/4 tase;
- garšvielas (sāls, pipari) - pēc garšas;
- ābolu sula - 2 glāzes.
Sautēšanai vislabāk izmantot pannu ar biezām sienām. Vācu pavāri uzskata, ka jo skābāki kāposti, jo labāk garšos gatavais ēdiens. Populārā vācu garnīra gatavošanas tehnika ir diezgan vienkārša.
Vispirms uz pannas viegli apcep smalki sagrieztu bekonu un sīpolus. Tad pievieno kāpostus, kadiķus un ābolu sulu. Trauku vāra uz lēnas uguns apmēram 35 minūtes, līdz kāposti kļūst brūni. Kubiņos sagrieztus ābolus un garšvielas pievieno īsi pirms gatavošanas. Kopējais gatavošanas laiks ir 40-50 minūtes.
Ir dažādas variācijas, kā gatavot kāpostu sautējumu. Piemēram, ābolu sulas vietā varat izmantot buljonu. Ja jums nav kadiķu ogu, varat tās aizstāt ar plūmēm.
Skābētu kāpostu sautējums tiek uzskatīts par labāko sānu ēdienu kātam.
Kā pagatavot skābētus kāpostus ar desiņām
Vācijā audzē ne tikai baltos kāpostus, bet arī citas šī dārzeņa šķirnes. Sarkano kāpostu garša nedaudz atšķiras no baltajiem kāpostiem, un pieredzējuši pavāri prasmīgi izmanto šo īpašību, tos gatavojot.
Sarkanie kāposti ar desiņām ir ēstgribu rosinošs un sātīgs ēdiens, kas joprojām ir populārs šodien. Tas ātri pagatavojas, un tam ir oriģināla saldskāba garša.
Var izmantot svaigus vai skābos sarkanos kāpostus. Var raudzēt tāpat kā baltos kāpostus.
Lai pagatavotu gardas vakariņas vācu gaumē, jums būs nepieciešams:
- skābēti kāposti - 1 kg;
- desas (vārītas vai kūpinātas) - 0,3 kg;
- sīpoli - 1 gabals;
- ābols - 1 gabals;
- kausēts speķis - 2 ēdamkarotes;
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- ūdens vai buljons - 2 glāzes;
- garšvielas (sāls, lauru lapa, melnie pipari) - pēc garšas.
Desiņas sagriež šķēlēs un apcep bekonā līdz zeltaini brūnai. Tiem pievieno cukuru un sīpolus, nomizo un sagriež pusgredzenos. Pēc 3-5 minūšu vārīšanas pievienojiet pannā sasmalcinātus kāpostus, kubiņos sagrieztu ābolu, garšvielas un buljonu. Pannu pārklāj ar vāku un kāpostus sautē apmēram 30 minūtes.
Ja vēlaties, varat gatavot sarkanos kāpostus nevis ar desām, bet ar kūpinātām desām.
Bavārijas kāpostu vārīšana
Katram Vācijas reģionam ir savas populārā dārzeņa receptes.
Viens no oriģinālajiem variantiem ir Bavārijas gaumē sautēti kāposti.Bavārijā šo ēdienu gatavo ne tikai no skābētiem, bet arī no svaigiem kāpostiem.
Tradicionāli tiek izmantoti tikai baltie kāposti. Lai ēdienam pievienotu garšvielu, pievieno ābolu sidra etiķi, ķimeņu sēklas, majorānu un sinepju sēklas. Vēl viena sastāvdaļa, no kuras atkarīga ēdiena sākotnējā garša, ir pīļu vai zosu tauki.
Kā pagatavot īstus Bavārijas kāpostus ar ķimenēm un bekonu? Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
- svaigi baltie kāposti - 1 kg;
- kūpināts bekons - 150-200 grami;
- sīpoli - 1 gabals;
- pīļu vai zosu tauki - 2 ēdamkarotes;
- ābols - 1 gabals;
- cukurs - 1-2 ēdamkarotes;
- ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes;
- ķimenes sēklas - 1 tējkarote;
- kukurūzas ciete - 1 tējkarote;
- garšvielas (sāls, pipari, majorāns, sinepju sēklas) - pēc garšas.
Kāpostus smalki sagriež, bekonu un nomizotus sīpolus sagriež kubiņos.Pīles vai zoss taukus uzkarsē pannā vai katlā, pievieno bekonu, cukuru un sīpolus. Kad visas sastāvdaļas ir viegli apceptas, ielieciet kāpostus pannā. To sajauc ar sīpoliem un bekonu, turpina cept, līdz kāpostu šķiedras kļūst mīkstas. Pēc tam traukiem pievieno sasmalcināto ābolu, sāli, ķimenes, garšvielas un etiķi, pārklāj pannu ar vāku un lēni vāra 30-40 minūtes. Pēdējā posmā pievieno cieti, kas saista atlikušo šķidrumu gatavajā ēdienā un rada biezas pikantas mērces efektu.
Ja jums nav pīļu vai zosu tauku, varat izmantot cūkgaļas taukus. Gatavojot Bavārijas sautējumu, pavāri bieži vien ābolu sidra etiķi aizstāj ar baltvīnu.
Aromātiskus saldskābo kāpostus pasniedz ar gaļu, ceptām desiņām vai desiņām.
Vēl daži vācu pavāru noslēpumi
Šeit ir daži padomi, kas jums palīdzēs kulinārijas pieredzē ar Vācijas nacionālajām receptēm:
- Svaigo kāpostu salāti būs sulīgi un maigi, ja tos smalki sakapāt, kārtīgi samīcat ar sāli, apkaisa ar etiķi un ļaujiet nostāvēties apmēram stundu vēsā vietā. Tradicionālajos vācu kāpostu salātos vienmēr ir iekļauti svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi, baziliks), ābolu sidra etiķis un saulespuķu eļļa.
- Skābēti kāposti garšos labāk, ja pirms pasniegšanas pievienosi nedaudz aromātiskas augu eļļas, smalki sakapātus salātus un tējkaroti cukura.
- Vācu šefpavāri vairumam kāpostu ēdienu labprāt pievieno ābolus. Šie augļi spēlē svarīgu kulinārijas regulatoru - galu galā gatavā ēdiena garšu lielā mērā ietekmē jūsu izmantotie ābolu veidi.
- Ķimenes tiek pievienotas vācu kāpostu ēdieniem ne tikai garšas un aromāta dēļ. Kāpostos esošās rupjās šķiedras veicina gremošanu, kas dažiem cilvēkiem var izraisīt kuņģa darbības traucējumus vai sāpes vēderā. Ķimenes un diļļu sēklas palīdz uzlabot gremošanu un uzturēsies pie iecienītākajiem ēdieniem.
Secinājums
Ja gatavojat kāpostu ēdienus, nebaidieties eksperimentēt! Kāposti ir daudzpusīgi, tie labi sader ar citiem dārzeņiem, augļiem un ogām. To var sautēt ar kūpinātu gaļu, burkāniem, seleriju vai pētersīļiem. Daži pavāri kāpostu ēdienos izmanto sviestu, pienu, tomātu pastu un pat ābolu ievārījumu. Tas ļauj pagatavot tik daudz gardu un daudzveidīgu ēdienu no vienkārša, lēta un nekādā gadījumā ne eksotiska dārzeņa.
