Baltās Bavārijas desas, kas ir daļa no tradicionālās vācu virtuves, iedzīvotāji un tūristi ir ļoti ciena. Desu un alus kombinācija tiek uzskatīta par žanra klasiku, ko var attiecināt arī uz sava veida nacionālu rituālu. Sekojot vāciešu piemēram, mūsu laikos katram sevi cienošam ceļotājam, nokļūstot Bavārijā, šis ēdiens noteikti ir jāizbauda. Jāatzīmē, ka Bavārijas desu garša vienmēr ir pārsteidzoša, taču gatavošanas receptes var būt dažādas. Tas ir saistīts ar to, ka katrs šefpavārs tos gatavo pēc savas receptes, kuru sastāvdaļu proporcijas tiek ievērotas visstingrākajā pārliecībā.
Bavārijas desas - reģiona nacionālās virtuves pamats
Bavārijas desas ieguva popularitāti arī ar nosaukumu Weisswurst, kas nozīmē "baltās desas". Tā ir patiesība, jo šim slavenajam gaļas produkta veidam ir gandrīz balta vai krēmīga krāsa. Šī krāsu shēma ir saistīta ar to sastāvu, kurā ietilpst cūkgaļa, liellopu gaļa un speķis. Tieši izsmalcinātas baltās krāsas klātbūtne liecina par ēdiena absolūto dabiskumu, ko neaptraipa ķīmiskās piedevas un krāsvielas.
Pirmo reizi desas tika pagatavotas 1857. gada 22. februārī Minhenes krogā Zum Ewigen Licht, un restorāna īpašnieks Jozefs Mozers kļuva par receptes tēvu.
Ir aizraujoša notikumu attīstības versija, kas kalpoja par stimulu to radīšanai. Pēc viņas teiktā, Jozefs bija iecerējis viesiem brokastīs pasniegt teļa gaļas desiņas, taču konstatēja, ka ēdiena gatavošanai izmantotās jēra zarnas ir beigušās. Tā kā apmeklētāji jau bija iestādē, un nebija absolūti, kur doties, šefpavārs nolēma eksperimentēt. Mozers atkāpās no tradicionālās sagrauztās receptes un pildīja cūku zarnas ar malto gaļu, un pēc tam desiņas vārīja ūdenī, nevis cepa.
Kopš šī brīža Bavārijas baltā desa kļuva par kultūras mantojuma daļu, un Džozefs Mozers slavināja savu vārdu ne tikai visā Vācijā, bet arī aiz tās robežām. Tā kā šis produkts pirmo reizi tika pagatavots Minhenē, tas saņēma citu nosaukumu - Minhenes desas.
Vācu tradīciju ievērošana un cieņa pret paražām ietekmē Bavārijas desu ēšanu. Pēc viena no viņiem, desas jāēd no rīta. Šis noteikums tiek skaidrots ar to, ka senāk nebija nekādu cilvēka domu un ledusskapja tehnoloģiju brīnumu, tāpēc produkts tika uzskatīts par svaigu un visnoderīgāko uzreiz pēc pagatavošanas.
Mūsdienās šī tradīcija ir saglabājusies galvenokārt provinču teritorijā, kā arī "nedēļas nogales brokastu" paražas veidā. Bieži Bavārijas vīriešiem patīk sanākt kopā krogā vai Gasthof, lai atpūstos un pārrunātu svarīgus jautājumus. Weisswurst - baltās Bavārijas desas ir šādu rīta sanāksmju atribūts. Slāviem ir diezgan grūti iedomāties, ka brokastīs var ēst tik kaloriju un smagu ēdienu, bet Vācijā tas ir absolūti ikdienišķa parādība.
Bavārijas desu pasniegšanas noteikumi
Vācu virtuve, pateicoties garšu daudzveidībai un lieliskām kombinācijām, ļauj izbaudīt kulinārijas gardumus pilnībā. Pie baltajām desām vienmēr tiek pievienots alus, sinepes un sālīts kliņģeris. Šis ir tā sauktais standarta komplekts, kas ir labāko tradicionālo ēdienu kolekcija.
Vēl viena iespēja, ko vācieši mīl ne mazāk, ir papildināt desiņas ar skābētiem kāpostiem, kartupeļu salātiem vai vienkārši vārītiem kartupeļiem. Šī kombinācija šķiet pavisam vienkārša, taču, kā zināms, šī ir īpašība, kas piemīt visģeniālākajām lietām.
Šī gaļas produkta pasniegšana ir delikāts jautājums un pilnīgi atšķiras no mūsu idejas par desu ēšanu.
Weisswurst var pasniegt dziļā šķīvī, nelielā katliņā vai pat īpašā trīs kāju katlā. Bavārijas desas jāizņem no ūdens ar speciāli izstrādātām knaiblēm.
Pēc vienkāršu manipulāciju veikšanas, lai noķertu desas, tās notīra no ādas, ko neēd, un pēc tam sagriež gabaliņos. Tagad jūs varat baudīt ēdienu, bet arī saskaņā ar noteikumiem, lai izjustu visu Bavārijas virtuves šarmu. Tas jādara šādi: iemērciet smaržīgos, maigos gabaliņus sinepēs, sūtiet tos mutē un ēdiet tikko ceptu kraukšķīgu kliņģeri.
Katru februāri jau vairākus gadus pēc kārtas Bavārijas galvaspilsētā notiek desu kvalitātes pārbaude. Tas notiek Miesnieku ģildes paspārnē, kas pulcē īstu objektīvu un neuzpērkamu žūriju. Eksāmena laikā žūrija nopietni un kompetenti novērtē produktu balto nokrāsu, garšu, tekstūru un smaržu. Tālāk tiek veikts mikrobioloģiskais tests, pēc kura rezultātiem tiek noteikts uzvarētājs.
Kur Minhenē ēst Bavārijas desas
Gandrīz visās ēdienkartēs Minhenes bāros, krogos un restorānos ir Bavārijas desas, kas gatavotas pēc oriģinālas vai īpašas receptes ar nelielām novirzēm no standarta. Šo gaļas ēdienu ieteicams izmēģināt dažādās vietās, jo katrā iestādē tā garša būs īpaša, ar īpašām garšas notīm.
Savā dzimtenē Minhenē Weisswurst ir vērts izmēģināt šādās vietās:
- Brasserie Lowenbrau, kas atrodas adresē Nymphenburger Straße, 2, piedāvā aukstos gaļas izstrādājumus;
- Ratskeller restorāns, kas atrodas tieši pie galvenā laukuma Marienplatz, 8, un piedāvā grauzdētas desiņas ar piedevu;
- alus zāle Augustiner, kuras adrese ir: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restorāns Andechser am Dom, Weinstraße, 7A. Šajā iestādē Bavārijas desas tiek grilētas un pasniegtas ar Andechs alu, kas ražots tāda paša nosaukuma klosterī;
- Brasserie Hofsbräuhaus, kas atrodas Platz, 9.
Šajā sarakstā ir iekļauts Minhenes labāko, mājīgāko un atmosfēriskāko vietu tops, kur varat izmēģināt citus brīnišķīgus vietējos ēdienus.
Bavārijas desu sastāvs
Klasiskajai kopijai ir savi izmēru standarti. Desas svaram jābūt 70-100 gramiem, garumam 12-15 centimetri, diametram 3 centimetri.
Īstā Bavārijas desā ir 51% teļa gaļas, 30% cūkgaļas tauku, 5% ūdens un 10% teļa galvas gaļas.
Sastāvā var būt arī daļa cūkgaļas maltas gaļas, citrona mizas, sāls, pipari, sīpols un svaigu vai kaltētu garšaugu maisījums.
Bavārijas desas ir brīvi pieejamas, tāpēc tās var viegli iegādāties veikalos. Tos var atrast lielveikalu plauktos, taču šajā gadījumā - liela apjoma ražošanas dēļ - garša tiek novērtēta mazāk. Visdrošākais veids, kā novērtēt šo ļoti izsmalcināto oriģinālo garšu, ir iegādāties produktu no Metzgerei, tas ir, gaļas veikalā.
Ir vērts atzīmēt, ka specializētā veikalā pirktas desas maksās vairāk.
Tā kā šī gaļas produkta sastāvs ir absolūti dabisks, tā glabāšanas laiks ledusskapī ir diezgan īss un ir vienāds ar divām dienām.
Kā pašam pagatavot bavāriešu desas
Bavārijas desu pagatavošanai mājās ir divas iespējas. Pirmais ir gatavot ēdienu pašam no sākuma līdz beigām, jo lielākā daļa recepšu ir vienkāršas. Otrā iespēja ir vēl vienkāršāka un ātrāka – iegādāties un pagatavot gatavu pusfabrikātu. Apsvērsim abas metodes sīkāk.
Desu pašgatavošana pēc oriģinālās receptes
Ja jums patīk kaut ko jaunu pagatavot ar savām rokām, tad šī vienkāršā, bet ļoti garšīgā recepte ir īpaši paredzēta jums.
Jums jāņem šādas sastāvdaļas:
- 750 grami teļa gaļas,
- 250 grami cūkgaļas
- 250 grami cūkgaļas tauku
- pētersīļi,
- 1 olas baltums
- pus citrona miziņa,
- pāris sīpolu,
- sāls un garšvielas pēc garšas,
- 150 grami sasmalcināta ledus,
- iztīrītas cūkgaļas zarnas.
Soli pa solim gatavošanas rokasgrāmata:
- 1. solis: sasmalciniet gaļas mašīnā vai āmurējiet cūkgaļu un teļa gaļu līdz pastveida konsistencei.
- 2. solis: sasmalcinātajā masā sajauciet miziņu, olbaltumvielas, sāli, garšvielas, sīpolus.
- 3. solis: pievienojiet pētersīļus un ledu, piepildiet iekšas ar pildījumu.
- 4. solis: vāra desiņas sālsūdenī 15 minūtes, svarīgi neļaut ūdenim vārīties.
Tradicionālās Bavārijas desiņas ir gatavas. Jūs varat tos pasniegt pie galda, pievienojot piedevu.
Pareiza pusfabrikāta sagatavošana
Ja izvēlējāties neapgrūtināt un iegādājāties pusfabrikātu, tad atliek tikai to pareizi pagatavot. Pirmkārt, jums ir jāuzsilda ūdens katls. Pēc vārīšanās noņemiet vāku, kā arī sildiet mērenāku. Drīz ūdens pārtrauks vārīties, bet joprojām ir ļoti karsts. Kad tas notiek, ir pienācis laiks ielikt Bavārijas desiņas katliņā un vāra tās 10 minūtes.
Pusfabrikātu var pagatavot citā veidā. Ļoti garšīgi sanāks, ja produktu apcep pannā. Bet tas jādara, ievērojot dažus smalkumus. Vispirms uzkarsētā pannā ielej 100 mililitrus ūdens un ēdamkaroti eļļas. Nekavējoties ielieciet desiņas šķidrumā, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 8-10 minūtes, ik pa laikam apgriežot. Pēc tam noņem vāku, samazina uguni un apcep desiņas 5-7 minūtes.
Baltās desiņas var pagatavot ļoti dažādi, piemēram, cepeškrāsnī vai uz grila, taču garšos lieliski vienalga. Slavu un popularitāti ieguva daudzi ēdieni ar Minhenes desām: Minhenes kartupeļu zupa, Bavārijas salāti, cepti kartupeļi ar desiņām. Ar izdomu un eksperimentiem ar garšām var izvēlēties sastāvdaļas salātiem, kas ietvertu Bavārijas desiņas un dažādus dārzeņus.
Secinājums
Bavārijas desas ir viens no gardākajiem gaļas produktiem Vācijā. Pateicoties to īpašajai garšai, neticami mīkstajai un sulīgajai tekstūrai, tie iepriecinās pat visprasīgāko gardēdi jau no pirmā kumosa. Šis ir viens no tiem ēdieniem, kas jānogaršo, ierodoties valstī. Un pareizais veids ir pasūtīt tos pie alus glāzes un izbaudīt pārsteidzošu kombināciju klasiskā Bavārijas restorāna vai kroga īpašajā atmosfērā.
