Jebkuras valsts nacionālo virtuvi var pamatoti saukt ne tikai par svarīgu vietējo iedzīvotāju dzīves sastāvdaļu, bet arī par tādu pašu pievilcību kā tās pilis, pieminekļi un muzeji. Nav nejaušība, ka, pieminot kādu konkrētu valsti, daudziem no mums rodas kulinārijas asociācijas: Japāna - ar suši, Itālija - ar picu, Grieķija - ar grieķu salātiem. Nu Vācija ir kļuvusi slavena visā pasaulē ar savu mīlestību pret dažādām desām. Tomēr būtu liela kļūda uzskatīt, ka vācu virtuve ir tikai desas, alus un skābēti kāposti. Faktiski tas lepojas ar daudz plašāku sortimentu, kas var apmierināt visprasīgāko aukslēju.
Vācu virtuves galvenās iezīmes
Šīs valsts kulinārijas tradīcijas aizsākās Senās Romas laikos. Tomēr mūsdienu vācu virtuve ir attīstījusies salīdzinoši nesen, pēc Otrā pasaules kara beigām. Tās attīstība notika kaimiņvalstu nacionālo tradīciju un kultūru ietekmē.
Turklāt politika ietekmēja vāciešu kulinārijas preferenču veidošanos. Piemēram, 19. un 20. gadsimta mijā Vilhelms II aizliedza gatavot ēdienus, pievienojot vīnu, eļļu un garšvielas. Toreiz tika uzskatīts, ka tradicionālais ēdiens Vācijā ir kartupeļi, ko pasniedz ar gaļu, mērci un kāpostiem. Šādam ēdienam priekšroku deva pats valdnieks, tātad viņa tauta.
Pēc Pirmā pasaules kara beigām valstī sākās bads un ēdiena gatavošana tika pilnībā aizmirsta, un pēc Otrā pasaules kara beigām sākās tās īstā attīstība.
Šodien Vācija sastāv no 16 federālajām zemēm, no kurām katra ir uzkrājusi savas gadsimtiem senas ēdiena gatavošanas un uztura tradīcijas kopumā.
Vācijas valsts virtuvi diez vai var saukt par diētisku. Lielāko daļu ēdienu gatavo cepot, sautējot, cepot. Vācieši bieži gatavo zupas, pievienojot desiņas, desiņas un mazās desiņas. Pat populārā zirņu zupa noteikti garšo ar nelielu desu. Alternatīva zupām ir buljoni ar dārzeņiem, rīsiem vai olām.
Jāatzīmē, ka pirmo ēdienu kategoriju pārstāv milzīga dažādība, sākot no viegliem caurspīdīgiem buljoniem un beidzot ar sātīgiem bieziem ēdieniem, kurus šeit parasti sauc par "eintopf", kas nozīmē "viens katls". Šāds ēdiens, kā likums, aizstāj gan pirmo, gan otro, tāpēc tas ir ļoti populārs aukstajā sezonā.
Otrajam Vācijā pieņemts pasniegt gaļas delikateses, galvenokārt no cūkgaļas. Šeit tiek izmantota šāda veida gaļa:
- skuveklis,
- steiks,
- šnicele,
- karbonādes,
- snelllops,
- shmorbrathen,
- desiņas, desiņas.
Attiecībā uz pēdējo ir aptuveni 1,5 tūkstoši šķirņu. Tos pasniedz gan kā neatkarīgu ēdienu, gan kā piedevu salātiem.
Svarīga detaļa ir garšvielas. Neskatoties uz to, ka vācieši nav pārāk sliecas tos pārmērīgi lietot, daudzas no vietējām receptēm ir diezgan asas.
Cūkgaļas ēdienus parasti pasniedz ar kartupeļiem. Šis sakņu dārzenis tiek uzskatīts par vācu virtuves pamatelementu. To pat bieži sauc par "otro maizi". Šī iemesla dēļ jums nav jābrīnās, ja kopā ar kartupeļiem jums netiek pasniegta bulciņa vai ceptas preces gabals.
Gaļas ēdāji noteikti novērtēs gardumu ar nosaukumu "tatars" – jēlu malto gaļu ar sāli un garšvielām. To pasniedz ar olu iesitu. Ļoti bieži šo masu smērē uz maizes un pasniedz uz galda kā uzkodu.
Valsts ziemeļu reģioniem raksturīgāki ir zivju un jūras velšu ēdieni. Tos izmanto kā sastāvdaļas zupās vai ēd vienus pašus, ceptus, ceptus, kūpinātus vai sālītus.
Zivis bieži vien ir sviestmaižu, uzkodu un salātu pamats. Ļoti populāra ir siļķe, kas pasniegta ar rīsiem.
Maize, konditorejas izstrādājumi un saldumi ir vienlīdz populāri Vācijā. Burtiski uz katra stūra atrodas maizes vai konditorejas veikals. Turklāt maizi pārstāv gandrīz trīs simti šķirņu. Lai piešķirtu tai specifisku garšu, vācieši mīklai pievieno rudzu miltus.
Visneparastākā maize tiek uzskatīta par "Pampernickel", kurai ir lipīgas brūnas masas konsistence.
Arī saldais šeit tiek turēts lielā cieņā. Vācieši ļoti mīl desertus, tāpēc ar lielu mīlestību gatavo strūdeles, želeju, pudiņus, kūkas, cepumus. Pamatiedzīvotāju mīlestība pret saldumiem ir tik liela, ka, pēc aprēķiniem, 1 gada laikā katrs vācietis apēd ap 34 kg cukura un aptuveni 1,5 kg medus.
Ko un kur ēst Vācijā
Vācu kulinārijas tradīcijas mūsdienās ir labi zināmas un populāras visā pasaulē. Turklāt katram valsts reģionam ir savas gastronomiskās preferences un īpašības. Tas ir, maltīte, kas jums tiks piedāvāta Vācijas ziemeļos vai dienvidos, atšķirsies no tā, ko ēd vācieši, piemēram, valsts centrālajā daļā.
Bavārijas tradīcijas
Bavāriešu iecienītākais ēdiens pamatoti tiek uzskatīts par zupu ar aknu klimpām. Kā otrais ēdiens jums tiks piedāvāta cepta cūkgaļa, kas tiks pasniegta ar kartupeļu klimpām. Alternatīva tik sātīgām vakariņām var būt pannā ceptas bavāriešu desiņas.
Runājot par dzērieniem, priekšroka jādod slavenajam alum, kas tiek ražots šajā Vācijas daļā. Un kur gan citur izmēģināt tradicionālo Bavārijas alu, ja ne pašā Bavārijā! Kliņģeri parasti pasniedz ar alu – no rauga mīklas ceptu kliņģeri, kam pa virsu bagātīgi pārkaisa rupjo sāli.
Tomēr neaizmirstiet, ka reģiona ziemeļos ir daudz vīna darītavu, kas nozīmē, ka ir jānogaršo arī "dievu dzēriens".
Un tomēr vietējā virtuve nav tikai gaļa un alus. Desertā jums tiks piedāvāta kūka ar biskvītu un riekstu kūkām ar poētisku nosaukumu "Agnes Bernauer". Tie, kam ir salds zobs, novērtēs arī Bavārijas krēmu un Arme Ritter (saldos desertus, kurus visbiežāk gatavo svētkos). Vairāk par Bavārijas virtuvi šeit.
Kas tiks pasniegts Saksijā
Ja vēlaties vācu konditorejas izstrādājumus, ir pienācis laiks apmeklēt Saksiju. Šī zeme ir slavena ar saviem konditorejas gardumiem: cepumiem, visādām smilšu mīklas kūkām un citiem labumiem. Slavenās Saksijas kūkas ar crisstollen glazūru un plinzenu, gardās vietējās pankūkas, ir slavenas visā pasaulē.
Bet, palasot ēdienkarti kādā no Drēzdenes restorāniem, noteikti var atrast kartupeļu zupu ar desu šķēlītēm. Pēc tam sekos cepetis ar klimpām un sarkanajiem kāpostiem un Moricburgas karpas. Starp citu, sakšu virtuve ir slavena ar saviem karpu ēdieniem, kas atrodami šejienes daudzajos dīķos.
Pie gaļas tiks pasniegtas kotletes no graudaugiem, kartupeļiem un piena.
Tīringenes virtuves iezīmes
Tīringene ir slavena ar saviem mazajiem izsmalcinātiem restorāniem. Kopumā šī reģiona iedzīvotāji daudz zina par ēdienu un nekad neatteiksies no sātīgas maltītes. Pazīstamās Tīringenes desas, kas daudzus gadsimtus gatavotas pēc īpašām receptēm, tiek uzskatītas par šī reģiona ēdienu gatavošanas izcilību. Piemēram, recepte par to, kā pagatavot rostbratwurst desas, ir vairāk nekā 6 gadsimtus veca.
Izmēģiniet kartupeļu klimpas ar desiņām. Tie ir lielu bumbiņu formā un parasti tiek gatavoti no neapstrādātu un jau vārītu kartupeļu maisījuma.
Tos bieži pasniedz kā piedevu pie cepeša vai medījuma ēdieniem kopā ar kāpostiem.
Otros ēdienus ļoti bieži veido klimpas un Mutzbraten (speciālā eļļā grilēti gaļas gabali) vai Rostbrätel (marinētas karbonādes). Maltīti noslēdz deserts ar ābolu pīrāgu.
Kas jums jāzina par Hesenes virtuvi
Hesē noteikti jāpamēģina zaļā mērce. Tās galvenās sastāvdaļas ir septiņi vai vairāk garšaugi (bora, pētersīļi, skābenes, 3 veidu salāti, rabarberi, sīpoli). Un to visbiežāk pasniedz ar vārītu cūkgaļu, kartupeļiem un olām. Zaļumu komplekts var atšķirties atkarībā no sezonas. Pavasara beigās zaļajai mērcei tiek veltīts vesels festivāls.
Vēl viens gardums ir ar rokām gatavots siers. Tas ir mīksta siera veids, kas pagatavots ar eļļu, sīpoliem un etiķi.
Kas attiecas uz dzērieniem, Hesenes iedzīvotāji dod priekšroku ābolu vīnam. Slavenās šķirnes ir tās, kas ražotas Reinhauzā.
Obligāti jāpamēģina Berlīnē
Nav iespējams atstāt Vācijas galvaspilsētu izsalkušam. Berlīnes virtuve īpaši iepriecinās gaļas ēdājus. Slavenais icebahn (cūkgaļas kulis, kas vārīts alā) tiek pasniegts šeit katrā iestādē. Kopā ar viņu jums noteikti ir jāizmēģina:
- Berlīnes stila karbonāde;
- cepta krūtiņa uz ribām;
- eintopf (zupa ar kūpinātām desām un gaļu);
- grilētas desiņas un desiņas, pasniegtas ar štovētiem kāpostiem ar kariju;
- Berlīnes salāti.
Berlīne ir vieta, kur aukstās uzkodas tiek turētas augstā cieņā. Piemēram, Hackepeter - jēla malta gaļa ar olu, garšota ar pipariem. Visu šo masu parasti smērē uz maizes un noskalo ar alu.
Starp citu, pēdējo vajadzētu izvēlēties kā balto šķirni un tikai vietējo - Berliner Kindl, ar piparmētru vai ogu sīrupu. Saldajam gardumam pasūtiet Berlīnes pankūkas ar marmelādes pildījumu vai ķiršu strūdeli.
Bādenes-Virtembergas virtuve
Bādenes-Virtembergas nacionālā delikatese ir spetzle – vietējo pavāru gatavotie vermicelli. To gatavo no olām, miltiem, ūdens un sāls. Starp uzkodām Švābijas šķiņķis ir pelnījis uzmanību. Un parasti maltīti noslēdz ķiršu kūka un egļu medus.
Vēlā pavasarī un vasaras sākumā vietējie iedzīvotāji bauda sparģeļu garšu, bet no dzērieniem priekšroku dod vīnam, kas gatavots no Reinas vīnogām.
Kad esat šeit, noteikti izmēģiniet šādus ēdienus:
- klimpas pildītas ar smalki sagrieztu gaļu, desiņām, pētersīļiem un garšvielām, vārītas buljonā vai apceptas ar olu.
- biezie makaroni ar skābētiem kāpostiem kā piedevu.
- sīpolu pīrāgs.
Ko ēst Hamburgā un Brēmenē
Brēmene saviem viesiem piedāvā jūras zivis un visu veidu kartupeļu ēdienus. Bet pie tradicionālajiem kāpostiem noteikti pasniegs auzu pārslu un desu, kurā ir ne tikai gaļa, bet arī sīpoli, krustnagliņas, speķis un nedaudz putras. Kas attiecas uz dzērieniem, Brēmene dod priekšroku kviešu degvīnam un gaišajam alum.
Hamburgā dominē zivju gardumi. Turklāt ir ēdieni, kuros vienlaikus tiek izmantota zivs un malta gaļa.
Piemēram, slavenais labskauss ir gatavots no sālītas liellopu gaļas, sarkanajām bietēm, siļķēm, olām un kartupeļiem. Bet pirmos ēdienus pārstāv zušu zupa un eintopf. Desertā jums noteikti tiks pasniegti konditorejas izstrādājumi, kas pildīti ar bumbieriem.
Ko viņi ēd Frankfurtē
Lai ātri uzkostu Hesenes lielākajā pilsētā, labi zināmās Frankfurtes desiņas vislabāk var ēst ar sinepēm, kartupeļu klimpām un melno maizi. Un vietējās kafejnīcās jums noteikti piedāvās ribiņas ar skābētu kāpostu garnējumu. To visu var ēst ar tikko ceptu kliņģeri.
Tikai daži cilvēki zina, bet tieši Frankfurtes virtuve mums deva slaveno ābolu vīnu (sidru) Ebbelwoi, kas tiek gatavots no svaigi plūktiem āboliem. Vietējie pavāri noteikti pasniegs skābētus kāpostus ar kotleti, bet saldumiem - "betmančiki" (maizītes ar marcipānu).
Populārākie vācu ēdieni
Kā jebkurā valstī, arī Vācijā ir nacionālie ēdieni, kas raksturīgi šim reģionam. Tātad, nosauksim 10 labākos vācu virtuves kulinārijas šedevrus, kurus noteikti vajadzētu izmēģināt:
- Weisswurst ir balta Bavārijas desa. Tajā ir divu veidu gaļa – teļa gaļa un cūkgaļa, kas garšota ar citronu un zaļumiem. To pasniedz vārītu ar skābētiem kāpostiem vai maizi.
- Skābēti kāposti ir ļoti slaveni vācu skābēti kāposti. Patiesi vietējais ēdiens, ko paši vācieši mīļi sauc par Krautu. Skābes mīklas pamatā parasti ir etiķis un sāls, bet bez burkānu un citu dārzeņu pievienošanas, kā tas ir pieņemts Krievijā. Kad ēdiens ir gatavs lietošanai, to parasti apcep vai sautē ar sīpoliem.
- Strūdele ir tradicionāls deserts, kas ir tūbiņā izrullēta mīkla ar saldu pildījumu. Jūs pat varat to pagatavot mājās. Lai to izdarītu, izmantojiet kārtaino mīklu, bet pildījumam ņemiet ābolu vai ķiršu, biezpienu, magoņu. Tomēr sākotnējais strūdeles pildījums bija krēms. Pasniedz ar krējumu, karsto saldējumu, šokolādes sīrupu.
- Eisbein - cūkgaļas knuckle. Tulkojumā no vācu valodas tas nozīmē "ledus kāja". Šim nosaukumam ir divas interpretācijas. Pirmā ir balstīta uz to, ka šis gardums tiek gatavots Ziemassvētkiem, līdz kuriem tas tiek turēts saldēts. Un otrs radās pēc gatavā trauka izskata, kas spīd zem zeltainas garozas tā, ka šķiet, it kā būtu pārklāts ar ledus kārtu.
- Kartupeļu salāti. Šī garduma receptēm Vācijā ir daudz variāciju, jo katrai mājsaimniecei ir savs tā pagatavošanas noslēpums. Kā jūs varētu nojaust, tā galvenā sastāvdaļa ir vārīti kartupeļi.
- Marcipāns. Lai gan Vācija ir tikai pretendente uz šī produkta dzimtenes titulu, to var iekļaut tradicionālo vācu ēdienu sarakstā. Parasti to gatavo no mandelēm.
- Eintopf ir ļoti bieza zupa, kas visbiežāk aizstāj gan pirmo, gan otro ēdienu. Tam var pievienot dažādas sastāvdaļas: pākšaugus, kartupeļus, makaronus, gaļu, desiņas. Spriežot pēc nosaukuma, kas tulkojumā nozīmē "viens kastrolis", vācieši šim kārumam pievieno visu uzreiz, kas padara to apmierinošu un barojošu. Viņam tiek piedēvēta ciema izcelsme, ko izraisīja vācu mājsaimnieču vēlme vienlaikus pabarot visus ģimenes locekļus.
- Spetzle - makaroni uz olu bāzes ar rupju un porainu struktūru. Tie var būt apaļi (knepfle) vai iegareni (spatzen). Pasniedz ar sieru kā atsevišķu ēdienu, bet visbiežāk izmanto kā piedevu.
- "Black Forest" - kūka no šokolādes biskvītiem, kas mērcēti ķiršu sīrupā vai iesmērēti ar želejveida ķiršu masu.
- Mettwurst ir obligāta vācu brokastīs. Tā ir kraukšķīga mīksta maizīte, kas papildināta ar piparu cūkgaļu vai maltu liellopu gaļu un sīpoliem. Turklāt maltā gaļa netiek pakļauta gandrīz nekādai termiskai apstrādei, izņemot vieglu kūpināšanu.
Vācu kulinārijas tradīcijas
Runājot par vācu pārtikas kultūru, tai ir vairākas ievērojamas iezīmes:
- Vācu brokastis parasti ir ļoti vieglas. Tas sastāv no maizes šķēles ar sviestu, ievārījumu vai sieru. Brīvdienās lielākā daļa valsts iedzīvotāju dod priekšroku brokastīm diezgan vēlu, un tāpēc šī maltīte var būt nedaudz sātīgāka un ietvert speķi, desiņas, bulciņas, olas jebkurā formā.
- Viņi pusdieno šeit pusdienlaikā (nedēļas nogalēs pusdienu laiks pāriet tuvāk pulksten diviem pēcpusdienā). Šī maltīte tiek uzskatīta par galveno Vācijā visu dienu. Pusdienās tiek pasniegta obligātā eintopf jeb krēmzupa, gaļas un dārzeņu, kartupeļu vai rīsu ēdiens. Šo ikdienas ēdienkartes daļu noteikti vajadzētu papildināt ar desertu.
- Vācieši parasti pusdieno trokšņainā draugu un radu kompānijā. Bieži vien šī tikšanās notiek krodziņā vai krogā. Vakarēdiens arī sastāv no vairākiem ēdieniem, taču tie jau var būt mazāk apmierinoši. Vakars ir laiks cūkgaļas knuckiem un grilētām desiņām, un, protams, alum ar karstajām uzkodām.
Ziemassvētkos vācieši gatavo tradicionālo kūku ("adit"), vairāku veidu cepumus, cep zosu, karpu vai lasi. Par svētku ēdienu tiek uzskatīti arī sparģeļi, kas pagatavoti ar cūkgaļas mērci. Ziemā karstvīns Vācijā ir populārāks par alu.
Ko vācieši dzer
Dažas iezīmes vērojamas arī vāciešu atkarībā no dzērieniem.No bezalkoholiskajiem viņi dod priekšroku kafijai ar krējumu vai pienu, svaigām sulām, želeju un tēju.
Alus ieņem vadošo vietu vācu ēdienkartē. Vācijā tas ir pārstāvēts ļoti daudzās šķirnēs.
Viņam ir veltīti daudzi festivāli (svarīgākais Oktoberfest), un tūristiem bieži tiek piedāvātas ekskursijas uz alus darītavu, kur viņi var nobaudīt valsts galveno dzērienu ar dažādām uzkodām.
Vīna dārzi un vīna rūpnīcas atrodas Reinas reģionā.
Neaizmirstiet par maizes degvīnu - šnabi. Tas nav tik stiprs, kā pieradis pēcpadomju telpas tūristiem, taču viegli dzerams, pateicoties maigajai garšai.
Apkopojot
Pat senās Romas vēsturnieks Tacits aprakstīja vācu tautas virtuvi kā vienkāršu, bet apmierinošu. Plānojot apmeklēt Vāciju, ņemiet vērā, ka gribēsies izmēģināt visu uzreiz: ir ļoti grūti pretoties provokatīvajām tikko vārītas gaļas, ceptas maizes un putojošā alus smaržām. Taču esiet gatavi tam, ka porciju lielums vietējās iestādēs pārsteigs jūs ar savu izmēru.
Lietas, kas jāatceras par vācu kulinārijas tradīcijām:
- šeit nav pieņemts ēdienam pievienot garšvielas;
- pamatpārtika: cūkgaļa, maize, pākšaugi, kartupeļi;
- nacionālie ēdieni: desiņas, eintopfs, knuckle, strūdele, skābēti kāposti vai štovēti kāposti;
- katrā valsts reģionā var atrast kaut ko, kas raksturīgs tikai šai zemei;
- populāri dzērieni: alus, šnabis, vīns.
